春季時鮮，肯定離不了被李時珍稱為“報春菜”的薺菜。薺菜一上市，說明第一批春季時鮮都要來了。
薺菜能利水、明目，對心血管也有好處，在《本草綱目》中也被稱為“護生草”。

薺菜：好吃還補鈣
薺菜的香味是一種結(jié)合了特殊甜香和新鮮葉子香的氣味。
這種感覺主要來自于其中的葉醇。它經(jīng)常被**加到草莓、漿果、甜瓜、茶香精中，是香料行業(yè)的明星。
薺菜富含β胡蘿卜素，對保護視力、預(yù)防夜盲癥、干眼癥等有幫助。
它的鈣含量也比較突出，294mg/100g，可以作為日常飲食中鈣的良好來源。
其實，各種深綠色蔬菜，比如菠菜、西蘭花，鈣含量都不低，吸收率也不錯。這些蔬菜中含有的鎂、鉀、維生素C等元素，能促進鈣的吸收。
不如趁著春天，多吃些這些美味的野菜吧。

l 挑選丨
選擇顏色鮮嫩的，千萬不要選擇開花的薺菜，老了才有花兒。
l 保存丨
摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下（約5秒），待顏色變得碧綠后撈出，沖冷水迅速降溫，控干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室，隨吃隨取。

推薦薺菜食譜

 薺菜春筍炒年糕 
-材 料-
薺菜 100克、春筍 2顆
年糕 250克、姜 適量
食鹽、五行鮮蔬粉 適量
-做 法-
1. 春筍用清水煮5分鐘，然后放入洗凈的薺菜燙一下，一起撈出，瀝干水份；這鍋水不要倒掉，待用；
2. 焯好水的春筍切成片，薺菜切末，待用；
3. 燒一鍋沸水，關(guān)火后，把年糕片放進去稍微汆燙一下，撈出，瀝干水分；
4. 熱鍋起油，下春筍翻炒，加一些之前留用的春筍水提鮮；
5. 把年糕鋪到春筍上，注意不要翻動，蓋上蓋子燜煮一會，待湯汁收干，加入薺菜，稍稍翻炒。
6. 加撒鹽和鮮蔬粉調(diào)味，即可出鍋。

 薺菜燒豆腐 
-材 料-
豆腐 300g、薺菜 100g
胡蘿卜 2片、植物油 5ml
鮮醬油 10ml、鹽、姜適量
-做 法-
1. 豆腐切1.5cm方塊，淡鹽水浸泡15分鐘，薺菜摘洗干凈，胡蘿卜切小丁，姜切粒
2. 調(diào)汁：鮮醬油，鹽放入碗中，加20ml清水調(diào)勻
3. 熱鍋涼油，放入姜粒，小火煸金黃色
4. 下入胡蘿卜丁，翻炒至微微變軟
5. 放入豆腐塊，倒入料汁翻拌均勻
6. 中小火煮2分鐘
7. 薺菜稍微改下刀入鍋中，翻炒均勻即可

 薺菜煮紅棗黃豆 
-材 料-
薺菜 1把、紅棗 50g
黃豆 80g克、冰糖 30g克
-做 法-
1. 新鮮薺菜洗凈，紅棗洗干凈，黃豆提前泡發(fā)
2. 鍋中鋪上薺菜，放入紅棗，黃豆。
3. 加入冰糖和剛好沒過食材的水。
4. 大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
5. 超級鮮甜可O。
 薺菜春筍豆腐羹 
-材 料-
竹筍三小根、薺菜100克
嫩豆腐250g、芝麻油少許
枸杞、玉米淀粉、胡椒粉、鹽適量
-做 法-
1. 薺菜洗凈焯水控干切末，竹筍剝殼洗凈切滾刀塊焯水，豆腐劃塊備用
2. 起油鍋，七成熱時下豆腐翻炒片刻
3. 倒入開水煮半分鐘下竹筍和薺菜末，煮半分鐘根據(jù)自己O味加鹽
4. 二勺淀粉加水調(diào)好倒入鍋中，邊煮邊輕輕攪動
5. 加入適量泡發(fā)好的枸杞，再次沸騰就可以關(guān)火了

 薺菜蒸餃 
-材 料-
面粉200克、鹽1克（和面）
薺菜300克、鹽1克（拌餡兒）
素蠔油1勺、食用油1勺
-做 法-
1. 200克面粉中加入1克鹽拌勻，再倒入105克溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2. 薺菜摘洗干凈，入開水鍋焯水，擠干水分切碎。
3. 薺菜中，加入一勺素蠔油、一克鹽拌勻。
4. 再倒入一勺食用油拌勻。
5. 案板上撒上干面粉，醒好的面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子。
6. 將面劑子搟成圓形薄片，包入薺菜餡兒，末端往中間收O捏緊。
7. 然后將面皮左邊捏一下，右邊捏一些，就可以捏成柳葉狀了。
8. 蒸屜上刷上一層油，或者墊上油紙，放上蒸餃，大火蒸20分鐘。
9. 蒸好的薺菜蒸餃，味道鮮美，面皮勁道。