許多人只喝一O就喝茶并得出結(jié)論。 在苦澀的入O處，他覺得這不是好茶，這是冤屈茶的“苦”。

實際上，了解茶的人通常不會通過苦味來判斷茶的質(zhì)量。

茶的苦味只是茶的味道。 它總是存在，但它永遠不是唯一的，或者永遠存在。
  帶有“苦味”的茶不一定是不好的茶，而是好茶。 這是因為茶葉的苦味是由茶中所含苦味的量決定的。

茶中的苦味物質(zhì)主要是：咖啡因，可可堿，茶堿，花色苷，茶皂素，苦味氨基酸和一些黃烷醇。

茶湯的苦味常常伴隨著澀味，澀味主導(dǎo)著茶湯的O味結(jié)構(gòu)。

茶湯中的生物堿與大量兒茶素形成氫鍵結(jié)合。 在兒茶素和咖啡因含量相對較高的茶中，茶湯豐富而清high，這是高品質(zhì)茶的表現(xiàn)。

茶澀物質(zhì)主要包括茶多酚，醛，鐵和其他物質(zhì)，其中兒茶素尤為重要。

脂肪兒茶素具有強烈的苦味，其芽葉中的含量遠高于粗糙的老葉。
  通常情況下，一芽一葉的幼茶的味道要比三芽四葉的苦茶的苦得多。

因此，具有“苦味”的普er茶通常是高嫩度和高品位的茶。 這也是中低端茶O味相對較弱的原因。

就普'茶而言，所有高嫩度，外露香氣和低苦度的茶都必須是陳年茶。 長期儲存后，苦味和澀味的物質(zhì)將被降解，轉(zhuǎn)化作用將消失，從而使味道醇厚。

當(dāng)然，苦茶還有其他原因。 由受到疾病和昆蟲嚴(yán)重危害的原材料制成的茶葉通常比普通芽的葉子有苦澀的味道，甚至顯得“苦”和“臭”。
  這種苦味與茶本身的苦味完全可以區(qū)分開。

同樣，不管茶的質(zhì)量如何，澀味的存在都是茶的“天生”。

茶澀主要是茶多酚（主要是兒茶素，酚酸，酚酸等），醛，鐵和其他物質(zhì)對人的味覺的結(jié)果。

盡管人們總是比較苦味和澀味，但澀味和苦味仍然屬于不同的O味。

澀味是一種感覺很強烈但很難表達的東西，它在品味世界中占有特殊的地位。

它不是“大麻”，而是略帶“大麻”的意思，沒有苦味，類似于吃綠色柿子的苦澀味，相反的狀態(tài)是光滑，有澀味。

澀味，通常在茶香中看不見，甚至更苦。 苦澀可以清火解毒，有所謂的“良藥苦O”。

澀味很難吞咽，為什么味道那么好？ 因此，當(dāng)茶人們泡茶時，他們通常會盡力消除澀味。

在茶生產(chǎn)中的“殺綠”環(huán)節(jié)中，溫度不足或時間不足會導(dǎo)致茶具有較重的“綠色澀味”。 經(jīng)過一段時間的儲存和老化，普'茶的茶湯澀味可能會大大降低。

苦茶不一定是不好的茶，但是很快變苦的茶一定是好茶。 苦澀實際上可以說是對豐富茶含量的一種證明。 快速的苦味證明了茶的制作過程是好的，它是好茶。

因此，您一定不能侵犯茶的苦味，而要欣賞和區(qū)分茶，以免錯過那些好茶。