許多人會(huì)感覺到這種感覺，并且總是覺得在茶店里泡制的茶和在家中泡制的茶，即使是同一茶，味道也不同。

那么，是真的不同還是只是不同？

用水差異

首先放水，因?yàn)檫@是味道差異的主要原因。 在清代，張大夫在《梅花Cottage記》中說：“茶必須在水中生產(chǎn)。它非常堅(jiān)韌；嘗試十分之一的茶和八分之一的水，而只有八美分的茶?！?br />
據(jù)說用于泡茶的水對(duì)茶湯的味道至關(guān)重要。

從化學(xué)上講，水是一樣的。 但是實(shí)際上，水在化學(xué)意義上不是“純凈水”，而是始終具有各種“痕量成分”。

盡管這些微量成分很少，但它們對(duì)水的風(fēng)味和味道以及與其他物質(zhì)的相互作用具有重要影響。

我們知道水對(duì)茶的影響來自兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿度，而酸度和堿度實(shí)際上主要取決于水中的礦物質(zhì)。

水中的礦物質(zhì)種類繁多，其中鈣離子和鎂離子含量最高，影響最大。

它們的含量可以通過水的“硬度”來測(cè)量，含量越高，水越硬。

硬水煮沸后，鍋底會(huì)出現(xiàn)“水垢”，這是鈣和鎂沉淀的產(chǎn)物。

堅(jiān)硬的水本身對(duì)健康沒有不利影響，但對(duì)泡茶有較大影響。 盡管沸騰的水會(huì)沉淀出大量的鈣和鎂，但水中仍然有很多殘留物。

因此，煮沸硬水后，鈣和鎂離子的含量仍將相對(duì)較高。 煮茶的過程是將茶中的可溶性成分（例如茶多酚，咖啡因，氨基酸和其他小分子）提取到水中的過程。

茶的味道和O味取決于這些提取的成分。 提取的越多，味道就越豐富； 提取的越少，味道越淡。

茶店通常使用純凈水（非礦物質(zhì)水）。 純凈水通常是干凈柔軟的水，有些會(huì)有點(diǎn)甜，因此有利于釋放茶的味道。

通常，我們?cè)诩抑惺褂米詠硭?由于不同的水源和不同的水質(zhì)，并且在自來水廠進(jìn)行消毒后，水中會(huì)含有氯的氣味。

同時(shí)，水中的鐵離子含量過高，茶湯趨于變成深褐色，甚至浮起一層“油”。 這些原因?qū)?dǎo)致釀造的茶湯的質(zhì)量大大降低。
  因此，如果您是追求細(xì)膩茶味的茶客，那么純凈水一定是泡茶時(shí)更好的選擇。

泡茶的時(shí)間取決于泡制的茶葉：

充分發(fā)酵的紅茶應(yīng)快進(jìn)快出，沖泡時(shí)間不宜過長。

烏龍茶的前三泡應(yīng)適當(dāng)延長，第四種茶味出來后應(yīng)縮短時(shí)間。

普er茶，紅茶和其他壓榨茶，最初的幾個(gè)氣泡應(yīng)緩慢膨脹，并且喝茶的時(shí)間會(huì)略微增加。 打開茶葉后，可以快速進(jìn)出茶葉以平衡茶湯的味道。 沒有太大的區(qū)別。

水溫

沖泡茶的水溫將直接影響茶葉中茶溶性物質(zhì)的速度。 通常，在相同的沖泡條件下，水溫越高，茶湯越濃。

陸羽的《茶經(jīng)》曾經(jīng)描述過：它的沸騰就像魚頭一樣，略帶聽覺，是一種沸騰。 邊緣似永泉蓮zhu，兩沸。 騰波鼓浪，三沸； 不可食也。 水具有三個(gè)沸點(diǎn)，并且在第三沸點(diǎn)之后的水是舊水。

此外，要使茶沸騰，必須在高溫下煮沸，而不是緩慢煮沸。 煮茶要用多少水溫？ 有三種情況：

1.低溫煮茶，水溫約80℃

適用于低溫沖泡：著名的綠茶和黃茶。 如西湖龍井，碧螺春，君山銀針等。

2.中溫茶，水溫在90℃左右

適用于中溫釀造：散裝綠茶，花茶和輕度發(fā)酵的烏龍茶。 如茉莉花茶，夏季茶或初秋茶。

3.高溫煮茶，水溫約95℃

適用于高溫沖泡：烏龍茶，普'茶和一些老茶。 如紅茶或大量發(fā)酵的烏龍茶。
  茶水

由于茶，飲酒習(xí)慣和嗜好不同，因此我們沒有統(tǒng)一的規(guī)定。 但是，一般而言，標(biāo)準(zhǔn)的茶量是1克茶和50毫升水。

如果處理不當(dāng)，則應(yīng)服從它：茶葉應(yīng)覆蓋杯子的底部。 這樣茶湯不會(huì)太濃或太淡。

但是，如果您對(duì)所放的茶水量不太了解，則應(yīng)注意以下三個(gè)原則：

1.茶的質(zhì)量極好，茶的量略少，反之亦然。

2.當(dāng)茶量很大時(shí)，浸泡時(shí)間會(huì)略微縮短，沖泡次數(shù)會(huì)增加。

3.當(dāng)輸入的茶量較少時(shí)，浸泡時(shí)間可能會(huì)增加，或者一定量的沖洗水可能會(huì)減少。