有這么一道菜，專(zhuān)門(mén)為夜晚的霓虹燈而生！南方的盛夏，走在破曉?xún)牲c(diǎn)的街道上，依舊車(chē)水馬龍，燈紅酒綠，宵夜檔的霓虹燈招牌爭(zhēng)相斗艷，比的即是誰(shuí)家的亮。

砂鍋粥店可能沒(méi)有小龍蝦，小龍蝦店可能沒(méi)有燒烤，燒烤店可能沒(méi)有粥，即是這樣傲嬌的宵夜檔們，卻都有一道蔥*花蛤！

花蛤，在南方我們又將它喊做花甲，只管吃宵夜的時(shí)候它不會(huì)是第一個(gè)被想起的，但是末了總想想還缺點(diǎn)啥的時(shí)候，總會(huì)對(duì)著領(lǐng)導(dǎo)喊一句：“再來(lái)盤(pán)炒花甲”，至于怎么炒，各有各的特點(diǎn)，成為了名副其實(shí)的，夜宵皇帝！

據(jù)無(wú)忌多年而來(lái)的夜宵履歷，不論是誰(shuí)家的花蛤，炒的時(shí)候有這么一樣不起眼的食材是必須有的，那即是蔥！為什么都會(huì)有大蔥，咱也不敢問(wèn)，咱也不敢不放，自己試試味道便可得知。

于是，本日就決定做一道蔥*花蛤，終于明白蔥和花蛤簡(jiǎn)直即是一對(duì)天仙配！

食材

花蛤 / 大蔥蔥白 / 干辣椒

生姜 / 生抽 / 蠔油

青紅椒 / 白糖 / 料酒

步驟

1、花蛤清洗 花蛤多用清多沖洗幾遍，裝入一個(gè)大碗，從新浸泡在清水中，往水里來(lái)一大勺鹽，靜置兩個(gè)小時(shí)，讓花蛤吐吐沙子，這樣就不會(huì)吃得時(shí)候被沙子影響食欲啦

2、配料籌辦 青紅椒洗凈剖開(kāi)去掉辣椒籽切絲，同樣大蔥白也要切成蔥絲，干辣椒稍微切幾刀即可，末了再籌辦一點(diǎn)姜絲，籌辦工作就實(shí)現(xiàn)啦。

3、油*蔥香 熱鍋燒油，油熱后下入姜絲，蔥白絲，在油中*出蔥香味，下入干辣椒一起煸炒，讓油溫充分激發(fā)辣味和蔥香，這配料聞著就帶勁！

4、燜炒花蛤 將花蛤從鹽水中撈出下入鍋內(nèi)，一起翻炒幾下，淋上幾圈料酒給去去腥，鍋內(nèi)沸騰轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋讓花蛤吸收一下鍋內(nèi)的香氣，燜熟直到每個(gè)花蛤翻開(kāi)O子吸收湯汁。

5、調(diào)味出鍋 翻開(kāi)鍋蓋，此時(shí)的花蛤曾經(jīng)一切翻開(kāi)O子，來(lái)一圈生抽上上色，再來(lái)一勺蠔油提提鮮，翻炒勻稱(chēng)再來(lái)一勺白糖，末了下入青紅椒絲翻炒斷生即可出鍋裝盤(pán)。

蔥香四溢，香辣又不失鮮美，每一塊花蛤都吸收香濃湯汁，變得顆顆豐滿(mǎn)，從蔥*花蛤上桌的那一刻，筷子就早已蠢蠢。

夾起一塊泛著油光的花蛤送進(jìn)O中，花蛤咸香又不失鮮味，O感依舊Q彈，蔥和干辣椒的香味，從鼻腔直沖上頭，每一O都是大滿(mǎn)足，來(lái)完一O以后，就再也停不下來(lái)，一塊接著一塊，乃至連殼都想嗦兩下帶走上頭的湯汁。