官方有“季春八，吃椿芽”的言論，年年農(nóng)歷季春，正是香椿芽芽經(jīng)濟(jì)的大好季節(jié)。香椿芽中蛋白胨含量居群蔬之冠，還含有豐盛的維他命C、胡萊菔素、核黃素等養(yǎng)分。實(shí)在，香椿芽也是藥食同源的經(jīng)典，今人很早就將香椿芽入藥治病了。
西醫(yī)以為，香椿芽味苦性寒，存正在清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、消毒消腫、殺蟲固精和美容駐顏等效用，適宜絕大少數(shù)人食用?！侗静菥V目》中記錄，椿芽能外用治白禿（招致脫水的一種肌肉癬菌沾染性疾?。叭〈?、桃、楸葉心搗汁頻涂之即可”。《日華子本草》指出，香椿芽“止泄精鼻血、暖腰膝、胸中痹冷及起泡等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”，可見香椿芽肥效很廣，官方也有用香椿芽治痔瘡、濕氣、性交、骨節(jié)疼痛、跌打損害、物欲沒有振、壞血病等疾病的成方。
古代醫(yī)術(shù)以為，香椿芽存正在進(jìn)步有機(jī)體免疫力、滋潤肌膚的作用，香椿芽煎劑對于金色色野葡萄球菌、痢疾桿菌、腸傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致細(xì)菌，都有較強(qiáng)的抑止和殺滅作用，時常食用對于腸炎、痢疾、泌尿系沾染、便血、痔瘡等疾病有輔佐醫(yī)治作用。此外鉆研還發(fā)覺，香椿芽含有輔佐抗肉瘤、降血脂和降血糖的因素，況且含有相等豐盛的多酚類抗氧化因素，因而能防止多種急性疾病。
香椿芽的烹飪辦法很多，除非典范的吃法——香椿芽芽炒果兒外，罕見的再有椿芽炒肉絲、香椿芽拌豆花、香椿芽拌面筋、煎香椿芽餅等。美中有余的是，香椿芽中亞王水鹽含量較多，且寄存越久含量越高，因而食用前該當(dāng)用100℃的沸水焯燙30分鐘，況且過分延長香椿芽寄存的工夫。