冰酒是甜酒的一種，主要產自加拿大和德國。此種甜酒之所以叫冰酒，是因為用來釀制冰酒的葡萄果實需要等到環(huán)境溫度降到零度以下(零下7至8攝氏度) 時才能開始采摘。用這種環(huán)境采收下來的果實釀制的葡萄酒往往帶有較高的濃縮度以及復雜的口感。由于在冰凍的條件下，葡萄的水分會逐漸蒸發(fā)出去，所以，葡萄 中的味道和糖分會帶有更為濃縮的風味和糖分。

　　葡萄酒專家陸江介紹，一般來說，冰酒要比普通的葡萄酒更貴一些，這主要是由于冰酒的釀酒材料——葡萄均來自手工采摘，因此人力成本較高。此外，并不是所有的葡萄都適合釀制冰酒，因此，葡萄原料的成本也較高。

　　冰 酒的酒液呈黃玉色、金黃色或深琥珀色，口感濃甜。釀制不久的時候也適合飲用，一般以新鮮水果香氣為主，口感生脆干凈。而稍微陳年后的冰酒往往有更好的深 度、復雜度和果香強度。如果繼續(xù)陳年，自然集中的酸度獨特而又和諧。上等冰酒的主要葡萄品種多為雷司令。在成長過程中雷司令能較好保持酸度，從而將冰酒的 甜度進行相應的平衡。冰酒既可單獨飲用，也可以搭配新鮮水果、乳酪、巧克力、鵝肝醬和水果干等。吃西餐時，冰酒是甜點的最佳搭配。

　　陸 江告訴記者，冰酒的最佳風味需要在冰鎮(zhèn)的情況下才會展現(xiàn)出來。冰酒的侍酒溫度一般為4—8℃，飲用前可以將冰酒放入冰桶15分鐘或放入冰箱冷藏兩個小時。 打開飲用后，如果還有剩余，可將酒瓶密封放入冰箱，一般最好在3—5天內飲用完，因為接觸空氣后會使冰酒逐漸氧化，影響冰酒的香氣和口感。

　　冰酒的貯藏方法和其它葡萄酒一樣，適宜在陰涼、恒溫、避光、避震等條件下貯藏，在熱帶及亞熱帶國家須冷藏。