近年來，糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸癌及肥胖等代謝性和營養(yǎng)性疾病的發(fā)病率越來越高。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這與現(xiàn)代人所吃的糧食過于精細(xì)有密切的關(guān)系。
人們?nèi)裟苓m當(dāng)?shù)爻砸恍┐旨Z，就可很好地預(yù)防這些疾病。粗糧是相對于加工比較精細(xì)的精米白面而言的，常見的粗糧有糙米、高粱米、薏米、蕎麥、糯米和燕麥等。
粗糧沒有被精細(xì)地加工過，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素E、B族維生素、膳食纖維、鐵和鋅等）比精米白面更為豐富，具有改善血液循環(huán)、減少脂肪、降膽固醇、保養(yǎng)皮膚的作用。因此，人們適量地吃一些粗糧對健康十分有益。
但是，如果粗糧的制作方法不當(dāng)，吃起來的O感就會很差，這是人們“避粗求精”的主要原因之一。那么，各種粗糧都有哪些好的制作方法呢？
[粗糧養(yǎng)生]

一、糙米
糙米是指除去外殼的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，糙米的O感粗糙，質(zhì)地緊密，最適合用來做粥。在做成粥后，糙米中的營養(yǎng)成分會更易被人體吸收，O感也會得到很大的改善。
下面就介紹一種牛奶紅薯糙米粥的制作方法：取糙米、紅薯、牛奶各適量。將紅薯清洗干凈，除去外皮，切成小塊。將糙米淘洗干凈，用冷水浸泡半個小時，瀝干水分。將紅薯塊和糙米一起入鍋加適量的清水用大火煮沸，再用小火熬煮至糙米爛熟，調(diào)入牛奶即成。
二、高粱米
用高粱米煮粥或做干飯，O感都顯得粗糙了一些。但若將這種米磨成面粉，做成點(diǎn)心，其O味就會變得細(xì)膩。而將高粱米做成一種叫高粱粑的點(diǎn)心是最合適的。
高粱粑的做法是：取高粱米、發(fā)酵粉、白糖、**蛋、芝麻各適量。將**蛋去殼。將高粱米磨成細(xì)粉，與發(fā)酵粉、白糖、**蛋和適量的清水一起放入面盆中，攪拌至黏稠狀，揉成面團(tuán)，壓成面餅。將此面餅用蒸鍋蒸熟，再放入油鍋中稍炸一下，撒上芝麻即成。
一些胃腸功能略差的人不宜食用高粱粑，否則可能會出現(xiàn)消化不良的癥狀。此類人可將高粱粉調(diào)入到銀耳羹或玉米羹中食用，使羹湯增加一些豐潤的O感。
三、薏米
薏米是營養(yǎng)成分最豐富的粗糧之一。它一般生長在陰濕的地帶，如深山中或小河邊。這種獨(dú)特的生長環(huán)境使它很少會受到現(xiàn)代化工業(yè)的污染。
中醫(yī)認(rèn)為，薏米性微寒，有利水滲濕、清熱的功效，非常適合與一些具有溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯。例如，將**腿、番茄和薏米一起煲成的湯，不但具有非常好的滋補(bǔ)作用，其營養(yǎng)成分也更易被人體吸收。
四、蕎麥
蕎麥原產(chǎn)于我國的北方地區(qū)，后傳到朝鮮和日本。如今，蕎麥及蕎麥面條在日本、韓國十分流行。由于蕎麥中含有豐富的營養(yǎng)成分，因此在這兩個國家頗受推崇，被譽(yù)為“健康主食品”。和其他的粗糧相比，蕎麥中含有更為豐富的蘆丁類物質(zhì)（一種可強(qiáng)化血管機(jī)能的物質(zhì)） 和膳食纖維，其所含的膳食纖維是大米的八倍多。
因此，人們常吃蕎麥可起到預(yù)防心血管疾病、便秘、大腸癌和肥胖癥的作用。蕎麥的吃法很多，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等。其中，用蕎麥制成的面條O感最佳，因此最受人們的歡迎。
五、糯米
糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但將其做成酒釀才是最健康的吃法。在將糯米做成酒釀后，食用起來會更為方便，其促進(jìn)消化、鎮(zhèn)靜安神、補(bǔ)虛強(qiáng)身等功效也會更加突出。
酒釀是一種帶有酒香的風(fēng)味食品，其制作方法是：取糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)粉、茯苓粗粉、酒曲各適量。將糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)粉和茯苓粗粉一起放入搪瓷盆中加適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，用蒸鍋?1 個小時。
待此糯米團(tuán)變冷后，調(diào)入酒曲，然后把此糯米團(tuán)放在約 25 攝氏度的環(huán)境中擱置 36～48 個小時，這時糯米團(tuán)就可發(fā)酵成為酒釀。如果喜歡吃甜食者也可以在酒釀中加一些冰糖。

六、燕麥
燕麥中富含多種消化酶和可溶性膳食纖維，具有抑制老年斑的形成、降膽固醇、促使膽酸排出體外和延緩衰老的作用，是中老年人及心腦血管病患者的最佳保健食品。
燕麥常被人們泡在牛奶中食用。其實(shí)，以燕麥為主要原料做成的八寶飯也具有很好的美容養(yǎng)顏、延緩衰老的功效。這種飯中含有豐富的膳食纖維和碳水化合物，飽腹感很強(qiáng)，可作為主食來吃。
燕麥八寶飯的制作方法是：取燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米和紅豆各適量。將上述原料一起用清水浸泡1 個小時，再入鍋用小火煮至爛熟即成。