除了單一部位可萃取出精油外，有些植物可以在好幾個(gè)部位萃取出精油，例如，苦橙就可從花苞、及果實(shí)三個(gè)部位萃取出精油。

雖然大部分的精油都是以蒸餾法提煉，但也有些植物精油不適合或難以以此法提煉，像玫瑰花、茉莉花等花瓣精油是以脂吸法而得；也有些精油只要以壓榨法即可得，像柑橘類的精油，取自植物的果皮可壓榨，例如以手刮橘子皮就會(huì)有油油的、香香的橘子精油產(chǎn)生。萃取方式每一種植物可以萃取出精油的量不盡相同，萃取量愈少的精油通常愈昂貴不易得，其中花瓣精油為最。一般來說，玫瑰花要3000－5000公斤、要3000個(gè)，才能提煉出一公斤的精油。因此，玫瑰、茉莉、橙花這類精油通常10ml就要上萬元，就是這個(gè)原因。
水蒸餾法將新鮮的或經(jīng)干燥處理的芳香植物原料放到蒸餾器中，由下方加熱送入蒸氣將植物的精油發(fā)出來。含有精油的水蒸汽經(jīng)由導(dǎo)管收集冷卻后，蒸汽會(huì)冷卻成液體，再依照水與精油的比重、密度的差異而分離出來，剩下來的水分當(dāng)中，或多或少都有些精油溶在里面，就是所謂的花水，大部分精油是以此方式提煉出來的。例如：羅勒、胡蘿卜種籽、洋甘菊、肉桂、快樂鼠尾草、芫荽、絲柏、尤加利、天竺葵、杜松、薰衣草、香蜂草、橙花、廣藿香、歐薄荷、保加利亞玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶樹、馬鞭草、伊蘭伊蘭。

冷壓榨法此種方法多半用在柑橘類植物，因?yàn)榫投喟谶@些植物的果皮中，萃取方式是在壓碎果皮過程中加水，收集汁液后，經(jīng)離心機(jī)將精油分離出來。例如：佛手柑、、葡萄柚、橘子、紅柑

油脂分離法以油脂吸收植物香氣較佳的部分，再經(jīng)酒精處理，并以機(jī)器攪拌，待酒精蒸發(fā)后，留下的便是芳香精油例如：茉莉、橙花、玫瑰

溶劑萃取法利用酒精、醚液態(tài)丁烷等溶劑，反復(fù)淋在欲萃取的植物上，再將含有香精油的溶劑分離解析，以低溫蒸餾即可得到精油。這是最新的萃取方式，可用來取代油脂萃取法。例如：肉桂、鼠尾草、安息香浸泡法將花朵浸泡在熱油中，使植物中的精油釋放出來，再用過濾法萃取即可。例如：一些浸泡油，如金盞花、胡蘿卜、金絲桃探索精油的內(nèi)容物質(zhì)精油從香藥草植物萃取而來，所以含有各種不同的天然化學(xué)物質(zhì)。例如，甲酮、乙醛、苯酚、酯等，有些精油含有三百多種成分，例如玫瑰；有些精油可能只有數(shù)種。成分愈復(fù)雜的精油愈不容易被合成化學(xué)模擬出來。