鞣酸又稱(chēng)單寧酸，對(duì)胃黏膜有刺激性，可引起惡心、嘔吐。一些水果味兒澀，大半與鞣酸分不開(kāi)。鞣酸廣泛存在于很多食物中，如綠豆、蘋(píng)果、梨與許多水果的細(xì)胞里都含有鞣酸。鞣酸能與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。所以如果有綠豆放在鐵鍋里煮，水就會(huì)變黑；蘋(píng)果、梨用鐵刀切后，表面也易變黑。

　　大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易誘發(fā)胃石癥。胃石癥是一種較為常見(jiàn)的胃部突發(fā)疾病，其癥狀表現(xiàn)為上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、惡心、嘔吐等。常見(jiàn)的并發(fā)癥有胃黏膜糜爛、潰瘍出血，嚴(yán)重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石進(jìn)入腸道還可能引發(fā)腸梗阻。

　　專(zhuān)家指出，目前出現(xiàn)的大多數(shù)胃石癥為植物性胃石，多因空腹進(jìn)食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由于這類(lèi)果實(shí)內(nèi)含收斂性很強(qiáng)的鞣酸，尤以未成熟的果實(shí)含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。

　　飲料：濃茶、咖啡、酒原因：稀釋胃液，影響消化功能?chē)?guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆指出，以綠茶為例，綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿能保留鮮葉的85%以上，綠茶中的成分，對(duì)于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實(shí)有效果，是其他茶葉無(wú)法比擬的。但是，也正是這些天然成分，假如在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用，易對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

　　空腹時(shí)，茶里的一些物質(zhì)易被過(guò)量吸收，比如咖啡堿和氟?？Х葔A使部分人群出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“茶醉”現(xiàn)象。一旦發(fā)生茶醉現(xiàn)象，可以吃一塊糖或喝上一杯糖水，上述癥狀即可緩解并消失。氟假如在體內(nèi)蓄積過(guò)多，則可能引發(fā)腸道疾病，影響腎功能。

　　空腹飲用咖啡也是如此，咖啡因使交感神經(jīng)受到刺激、興奮，但對(duì)食欲有負(fù)面作用，使食欲減低。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對(duì)胃潰瘍等患者不利。最理想的是飯后喝。

　　空腹喝酒則易使大量酒精被吸收進(jìn)血液，引起酒精中毒。

　　刺激性食物：冷飲、過(guò)辣食物原因：對(duì)胃黏膜有刺激，容易導(dǎo)致胃炎許多人喜歡在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)，大量飲用各種冷凍飲料。其實(shí)，人體消化道需要保持溫暖的環(huán)境，這對(duì)微循環(huán)、氧氣、營(yíng)養(yǎng)及廢物的運(yùn)送非常重要?？崭钩岳滹嫞瑢?duì)胃黏膜有刺激，會(huì)因黏膜受冷使血管收縮，長(zhǎng)期這樣使胃黏膜缺血而導(dǎo)致胃炎。同時(shí)因?yàn)槲覆矿E冷刺激心臟，使這些器官發(fā)生突發(fā)性的攣縮現(xiàn)象，久而久之可導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。專(zhuān)家提醒，冷飲最好在兩餐的中間吃，空腹時(shí)、飽餐后和大汗淋漓時(shí)，都不宜立刻食用冷飲。

　　專(zhuān)家指出，上面提到的這些不能空腹吃的食物，都建立在“大量”這一基礎(chǔ)上。所以，如果此前曾空腹吃過(guò)這些食物，但并未感覺(jué)有任何不適，大可不必恐慌。

　　對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議，最好采取這樣的進(jìn)餐順序：先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，然后吃一些蔬菜，最后再吃成分較為復(fù)雜的肉、雞蛋、奶酪等。

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