反式脂肪酸是什么，來源于哪里？

常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，一種不飽和脂肪酸。

主要有以下兩個(gè)來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)發(fā)生少量反式脂肪酸。