對中國人來說，幾乎每個傳統(tǒng)節(jié)日的內(nèi)涵，都可以與“吃”和“禮”聯(lián)絡(luò)在一起。許多人認為，吃香喝辣中過完節(jié)，既喜慶又有營養(yǎng)，何樂而不為？正因為如此，中秋節(jié)給親朋送的過節(jié)禮清單中，除了例牌的月餅，跟著我們消費水平的前進，燕窩、魚翅、海參等寶貴補品也再三現(xiàn)身。

　　 可是，從營養(yǎng)學(xué)的視點來看，寶貴補品的營養(yǎng)價值未必都與其身價齊高，我們的追捧，更首要的是“物以稀為貴”的規(guī)律在表現(xiàn)作用。正本，一些報價可 親的“布衣食物”，在營養(yǎng)上并不輸給魚翅等“無窮上”食物?！坝幸痪湓捳f得好，‘有錢吃魚翅，沒錢啃豬腳’?！敝猩酱髮W(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳超剛指出，遵從實惠靠譜的“布衣營養(yǎng)學(xué)”，也能吃出健康。

　　 新聞布景

　　 “平價營養(yǎng)學(xué)”食譜走紅

　　 近期，網(wǎng)絡(luò)撒播一條“布衣營養(yǎng)學(xué)食譜”帖子，贊許多寶貴補品都能在“布衣食物”中找到替代品。例如“蓮子、白木耳與燕窩具有一樣作用，鵝肝的替 代品是胡蘿卜、玉米、枸杞、桑葚，海參的替代品是人參?！边@一說法導(dǎo)致我們的注重，許多深明大義的阿姨在微信里轉(zhuǎn)發(fā)給孩子，明示或暗示“中秋節(jié)送禮，別花 冤枉錢啦?！?

　　 可是，這一說法是不是靠譜？“我們需求有關(guān)于性地去剖析。一些寶貴補品的確有其獨到之處，但從某個具體的營養(yǎng)成分來說，我們也可以找到與他們功用 靠近或許性價比更為理想的‘布衣替代品’。”中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳超剛指出，例如鵝肝是鵝被過度喂養(yǎng)構(gòu)成的脂肪肝，富含維生素A，有保護眼 睛等成效。正本，**肝的維生素A含量比鵝肝要高得多，只是在O感上遜色于鵝肝。不過，只需經(jīng)過精心選擇烹調(diào)辦法，也可以變成鵝肝的替代品。

　　 “選擇替代品的原則是，有必要選擇同類食物。例如，不能拿一種富含植物蛋白的食物和富含動物蛋白的食物來比照。”陳超剛說，動物蛋白的優(yōu)勢是人體 的吸收利用率較高，富含人體必需的B族維生素，但不足之處在于攝入時通常伴跟著脂肪，所含嘌呤較高，對高血脂、痛風(fēng)等疾病有倒霉影響。

　　 專家觀念

　　 難替代的寶貴食物 莫高估營養(yǎng)價值

　　 有單個寶貴食物歸于“顧影自憐”，難以找到替代品，不過，這類食物的營養(yǎng)價值也不該該被高估。陳超剛指出，這類食物報價被推高的要素，恐怕與獲取食物的難度、資本的稀缺性、文明心思的影響更有聯(lián)絡(luò)。

　　 例如在中國民間素有“美容滋養(yǎng)佳品”美名的燕窩，備受女性喜 愛。燕窩的蛋白含量約為50%，所含的膠原蛋白中，羥脯氨酸含量較高，并富含寶貴的 唾液酸。“羥脯氨酸含量的高低，常被我們作為評價膠原蛋白質(zhì)量好壞的標準?！标惓瑒傉f，人體可構(gòu)成各種蛋白質(zhì)，通常認為有八種氨基酸是人體必需的，羥脯氨 酸并不在其列，可以從其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來，只不過構(gòu)成量較低。

　　 在蛋白質(zhì)含量較高的食物中，肉類所含的是動物蛋白，含量約為10%~20%，**蛋所含動物蛋白約為12%，大豆的蛋白質(zhì)含量最為靠近，也僅有36%，但歸于植物蛋白。蓮子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白質(zhì)含量上被燕窩遠遠拋離。

　　 至于我們熱傳的“燕窩富含多糖體，可增強免疫力”，被拿來比照的白木耳、蓮子等也被認為“富含多糖體”。陳超剛指出，假設(shè)按照這個思路，只需做到膳食平衡，每日攝入的各種營養(yǎng)素都合格，那么我們吃的全部食物都有前進免疫力的作用。

　　 “在計算有限的前提下，要學(xué)會做加減法：寶貴食物再好，一天只吃一點點，只能起到如虎**翼的作用，而不能作為平時營養(yǎng)攝入的‘主力軍’?！?陳超剛指出，在營養(yǎng)攝入方面，我們最常犯的差錯莫過于，一邊不遵循“膳食浮屠”的底子請求，沒有做到膳食平衡，底子的營養(yǎng)元素都還沒有合格，一邊卻盲目地 進補，然后致使營養(yǎng)失衡，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

　　 傳言斷定1

　　 銀耳、蓮子替代燕窩、魚翅？

　　 替代食物盡量選擇“同類”

　　 傳言：

　　 燕窩、魚翅富含膠原蛋白。桃膠首要組變成半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。富含碳水化學(xué)物，脂肪，蛋白質(zhì)和植物膠原蛋白。銀耳、蓮子跟桃膠一樣，可削減皺紋，具有養(yǎng)顏，護膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮(zhèn)痛成效，因而可替代燕窩、魚翅。

　　 點評：

　　 不能用異種食物來替代，銀耳、蓮子和桃膠都歸于植物膠原蛋白。魚翅的最佳替代品是同樣富含動物膠原蛋白的豬腳、豬手，與其吃一點點魚翅，倒不如大快朵頤，來一碗“大碗燉豬腳”、“姜醋豬腳”、“白云豬手”。

　　 傳言斷定2

　　 人參替代海參、鮑魚？

　　 不如用魷魚和深海魚

　　 傳言：

　　 海參高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虛弱者不適宜多吃；而鮑魚雖含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，但不易消化。而植物界的人參，其肉質(zhì)根為出名健壯滋養(yǎng)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功用、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、振奮等成效。因而可替代海參、鮑魚。

　　 點評：

　　 海參、人參都被我們冠以“前進免疫力、抗腫瘤”補品。海參體內(nèi)有海參皂甙，也稱海參活素和海參毒素，分子結(jié)構(gòu)式類似于皂甙，但不完全平等。人參 所含藥用價值較高的人參皂苷，是一種固醇類化合物。或許是因為皂甙的相似性，有些人認為人參能用來替代海參?？墒牵嗅t(yī)認為人參不能隨意用，要剖析體質(zhì)。 人參比照“熱氣”，首要適宜虛者進補，而海參相對性質(zhì)平緩。而鮑魚和海參都歸于富含優(yōu)良蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，但海參的脂肪含量比其他海洋生物要 低。假設(shè)要選擇相對靠近的替代品，建議考慮魷魚以及深海魚類。

　　 傳言斷定3

　　 胡蘿卜、玉米替代鵝肝？

　　 用豬肝**肝替代非常好！

　　 傳言：

　　 鵝肝含豐厚維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿卜素，加油烹飪后變成維生素A，維生素A有保護皮膚細胞功用、抗角質(zhì)化的作用，可使皮膚柔軟 細嫩，有防皺去皺成效。富含維生素A的食物還有：薺菜、芥菜、苦瓜、胡蘿卜、香榧子、無花果、枸杞、桑葚、西紅柿、番薯、玉米。因而這些也可替代鵝肝。

　　 點評：

　　 動物所含的是維生素A，植物所含的則叫β胡蘿卜素，假設(shè)僅僅從維生素A（β胡蘿卜素）的攝入考慮，胡蘿卜、玉米等都是有利食物，但不是最優(yōu)者。 100克植物中，西蘭花的β胡蘿卜素含量最高，達7100微克，胡蘿卜僅為4000微克。不過，β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的功率較低，曩昔為6：1，近年 來發(fā)現(xiàn)大約為10：1。也就是說，100克β胡蘿卜素才華轉(zhuǎn)化為1克維生素A。

　　 進食動物肝臟除了可彌補維生素A，還可以補鐵。從這個方面考慮，鵝肝可以用豬肝和**肝來替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克，豬肝6000微克，而**肝高達10000微克。不過，豬和**吃得比照雜，和鵝比較，或許存在一定重金屬殘留。（愛北京生活網(wǎng)）