愛北京生活網(wǎng)，“肉差不多了，再點些素菜吧?！痹陲堭^就餐，我們得統(tǒng)籌O福和健康不是？
“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……
這么一頓葷素調配的美味，養(yǎng)分合理嗎？
“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”健康教學專家、北京向陽醫(yī)院副院長沈雁英教授說，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮的首要食材是馬鈴薯、茄子、青椒。沈雁英教授說，馬鈴薯通過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和按捺角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油才能。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒通過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也耗費殆盡了。
而干煸豆角，聽起來好像與過油無關，本來也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不只熱量超支，還存在安全危險。豆角假如不完全做熟，就也許導致食物中毒。而在油炸時，豆角也許外焦里生。
下館子，如何點素菜？沈雁英教授自個有“兩少兩多”準則?！吧俜劈c油，少加點鹽。”她總會跟飯館任事員叮嚀幾句。挑選素菜時，則是“兩多”，多 選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比方眼下，韭菜、菠菜都是養(yǎng)分非常好的時令菜，沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。