兔兔體驗(yàn)網(wǎng)了解到大多數(shù)消費(fèi)者在購買食品時，喜歡買“又白又漂亮”的食品，但這些并不是好的標(biāo)準(zhǔn)。

投合偏執(zhí)觀念挑選漂白

近年來，各地“硫磺熏制有毒食物”被查的音訊屢屢見諸報(bào)端。
很多人不明白，為何商販們總喜體驗(yàn)用硫磺熏制食物。對此，我國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物學(xué)院養(yǎng)分與食物安全系副教授范志紅指出，硫磺熏制即是咱們常說的食物漂白，食物漂白有客觀和主觀兩大緣由。
食 物在制造過程中，很難保持大家抱負(fù)中那種皎白如玉的狀況，老是簡單發(fā)作各種“褐變”，即“酶促褐變”。范志紅指出，凡是蔬菜水果和薯類加工品，簡直不行避 免都要面對酶促褐變。這是因?yàn)楣呤眍愔刑焐嬖谝活悺胺友趸浮?，而這些食材里又富含具有抗氧化效果的“多酚類物質(zhì)”。這兩樣?xùn)|西假如碰到一同，再加上 氧氣，就會發(fā)作“酶促褐變”反響，結(jié)果是從無色狀況成為有色彩的物質(zhì)，并且跟著氧化，色彩從紅變褐，從褐變黑。
還有一種是“美拉德 反響”，也叫“非酶褐變”。這種反響喜憂參半。在制造紅燒食物、焙烤食物時，咱們很喜體驗(yàn)美拉德反響，因?yàn)樗谧岋灨?、面包、點(diǎn)心、烤肉、燒肉等食物色彩變 褐的一起，還會釋放出濃濃的迷人人香氣。發(fā)酵的醬類、豆豉、咸菜等從原料的淡黃色成為成品的黑褐色，也是發(fā)作了美拉德反響?？墒?，一些水分少的食物在貯藏中 也簡單呈現(xiàn)這種情況，如一些蔬菜干、水果干、菌類干成品會越放色彩越黑，乃至制造奶粉、**蛋粉、豆粉等商品的時候，也可能會因而呈現(xiàn)淡淡的褐色。
很多人對食物也有一種“白色”才好的偏執(zhí)觀念，這也致使商販們?yōu)榱送逗线@種心思而挑選了漂白食物。
6類食物答應(yīng)定量運(yùn)用
范志紅指出，依照有關(guān)法規(guī)，用食物級硫磺漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干之類都是合法的，僅僅殘留量不能超支。還有中藥材切片，也會體驗(yàn)漂白處理。這是因?yàn)槎趸蚩梢园崔嗝复俸肿?，也能按捺美拉德反響?br /> 可是，工業(yè)硫磺因?yàn)楦缓^多的重金屬，對人體的損害特別嚴(yán)峻。因而，國家規(guī)范明確規(guī)則工業(yè)硫磺不得用于食物加工。此外，過量的二氧化硫會損害呼吸道。
近 年來，因?yàn)橛嘘P(guān)國家規(guī)范嚴(yán)厲約束了二氧化硫的殘留量，這個傳統(tǒng)工藝得到了很大程度上的改進(jìn)。今年5月施行的最新國標(biāo)《食物安全國家規(guī)范食物**加劑運(yùn)用規(guī)范 GB2760-2014》規(guī)則，硫磺作為漂白劑、防腐劑，可用于水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖和魔芋粉6類食物的加 工，最大運(yùn)用量為0.1g/kg、0.35g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg、0.1g/kg和0.9g/kg，但只限用于熏蒸，最大運(yùn)用量以二 氧化硫殘留量計(jì)。
亞硫酸鹽浸泡法廣泛應(yīng)用
除了硫磺熏蒸法，現(xiàn)在還有哪些食物漂白的方法呢？
范志紅介紹，還有一種即是亞硫酸鹽浸泡法。與硫磺熏蒸法相比，它的優(yōu)點(diǎn)是簡單控制數(shù)量，只需裝備時濃度適宜，就不會形成過量二氧化硫的殘留。
還有一種是氧化法，無論是曩昔用來處理面粉的過氧化苯甲酰，仍是用來處理鳳爪豬手的過氧化氫，都是用氧化的方法，使本來食物中存在的有色物質(zhì)被氧化，然后消除色彩，讓食物變得皎白。
范志紅指出，消費(fèi)者不要刻意追求太白太漂亮的食物，挑選食物應(yīng)以健康為榜首準(zhǔn)則。