《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載：“春三月，此謂發(fā)陳”，春季是一個發(fā)陳出新、生機勃發(fā)的季節(jié)，合五行屬木，木遇春而旺，應(yīng)五臟屬肝。張景岳有言“春應(yīng)肝而養(yǎng)生”，表明春季正是養(yǎng)肝的好時節(jié)。藥王孫思邈言：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”。意思是春天應(yīng)少吃酸味食物、多吃甘味食物，以養(yǎng)脾胃之氣。
那么，不同體質(zhì)的人群在飲食養(yǎng)肝方面有什么不同？春季養(yǎng)肝正確的做法是什么？怎樣做才能最適合每個人的是正確春季養(yǎng)肝呢？

要想養(yǎng)肝，首先要了解一下肝的特性。
肝，為五臟之一，居于中焦，屬于厥陰之臟，在四季應(yīng)春天，在五位應(yīng)東方，在五行屬木，在五味為酸，在志為怒，在六氣為風(fēng)，在五體屬筋，開竅于目，其華在爪，與膽互為表里。由于肝應(yīng)春，屬木，所以，肝的特性是喜歡條達(dá)而惡抑郁。
肝的主要功能有三：
一是主藏血，主藏魂 
《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，“人臥則血歸于肝， 人動則血運于諸經(jīng)”，而血是濡養(yǎng)人體五臟六腑、四肢百骸的重要物質(zhì)，血液的運行歸心所主，但調(diào)節(jié)血液的功能則歸于肝，人活動時通過肝把血液運送到需要的地方，人靜臥時則把血藏在肝臟貯存起來備用。若肝血充足則五臟得養(yǎng)，心神寧靜，睡眠安穩(wěn)。肝血不足則失眠多夢，筋脈攣縮，爪甲枯槁，雙目無神。
二是主疏泄
首先，肝能疏泄氣機。由于肝的特點是升、動、散，可使氣的運行通而不滯，散而不郁，其次是疏泄情志，對人的情緒心理起到重要的調(diào)節(jié)作用，肝的疏泄正常，人就心平氣和，疏泄能力下降，人就容易抑郁焦慮，遇事緊張不安，甚至引起月經(jīng)不調(diào)，乳房結(jié)節(jié)；肝火旺則容易急躁，亂發(fā)脾氣。
三是調(diào)節(jié)脾胃消化功能
肝屬木，脾屬土。脾主運化水谷和運化水濕，木克土，可防止脾胃氣機郁滯，運化失常，內(nèi)生濕濁。
春季是肝氣行令的季節(jié)，養(yǎng)肝正當(dāng)時。除了運動、情志調(diào)節(jié)，合理睡眠等以外，飲食調(diào)養(yǎng)是必不可少的重要方法。但因為每個人的體質(zhì)不同，生活工作方式有別，性情習(xí)慣各有特點，肝的功能狀態(tài)不同，所以養(yǎng)肝的方法也不能千篇一律。
根據(jù)臨床所見，肝的狀況常見有肝血不足，肝郁氣滯，肝火亢盛、肝脾不調(diào)四種，飲食養(yǎng)肝也可以從養(yǎng)肝血、疏肝氣、清肝火、調(diào)肝脾入手。
 1、肝血不足的人，宜養(yǎng)血柔肝。
《素問·五臟生成篇》云“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝?！备尾匮尾鼗?，肝血足而濡養(yǎng)筋、爪、目等，不足則出現(xiàn)肢體麻木、視物不清、爪甲干枯易斷、月經(jīng)遲滯，魂不藏則心悸易驚、思慮恐懼、失眠多夢等。故當(dāng)養(yǎng)血柔肝，可食用豬肝、羊肝、**肝、鴨血、菠菜、當(dāng)歸、枸杞、紅棗、桂圓等食物以養(yǎng)肝血，安魂魄。

食療舉例：豬肝綠豆粥
材料：新鮮豬肝80克，枸杞子20克，綠豆50克，粳米80克，食鹽、味精各適量。
做法：先將綠豆、粳米洗凈同煮，大火煮沸后，改用小火慢慢熬，八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝以及枸杞放入鍋中同煮，煮后加調(diào)味品。
功效：補肝養(yǎng)血、清熱明目。適合肝血不足、失眠多夢、心悸驚恐、手足麻木、爪甲干、視物模糊等證。
2、肝氣郁結(jié)的人，宜辛散疏肝。
肝主疏泄氣機，調(diào)暢情志。素體肝氣不足，或者情志所傷，肝氣郁結(jié)，失于疏泄，升發(fā)不及，可出現(xiàn)脅肋脹痛、咽部異物感、乳房脹痛等臨床表現(xiàn)。這類人群適食辛以助肝氣升發(fā)，常見的辛味食物有韭菜、蔥、芥菜、香椿等，中藥疏肝常借助柴胡、枳殼、青皮、木香、香附、佛手等辛味藥物行氣解郁。
食療舉例：麥芽青皮飲
材料：麥芽10克，佛手10克，青皮10克。
做法：將麥芽、佛手、青皮共同放入砂鍋內(nèi)，加適量水，煎湯，去渣取汁，代茶飲。

功效：疏肝解郁，理氣健脾。適合肝郁氣滯導(dǎo)致兩肋脹痛、乳房脹痛、食積不化等證。

3、肝火旺盛的人，宜酸收斂肝。
肝屬木，木易生火，春日陽氣生發(fā)，向上向外，素體肝火旺的人，常因情緒、飲食等調(diào)攝不當(dāng)，引動肝火，出現(xiàn)面紅目赤、頭脹頭痛、煩躁易怒、失眠、O干O苦等癥狀。這類人群肝氣升發(fā)過于旺盛，可適食酸以斂收肝氣，常見的酸味食物如酸豆角、話梅、西紅柿、檸檬水及做菜的時候放些醋等，也可以用酸味的中藥材如五味子、山楂、酸棗仁煲湯以養(yǎng)肝氣。
食療舉例：決明子粥
材料：決明子10～15克，白菊花10克，粳米100克。
做法：先將決明子放入鍋內(nèi)，炒至微有香氣時取出，待冷后與白菊花同煮，去渣取汁。入粳米煮粥，粥成入冰糖適量，煮沸即可。
功效：清瀉肝火，明目通便。適用于肝火旺盛導(dǎo)致的急躁易怒、目赤腫痛、視物昏花、頭痛眩暈、便秘等證。
4、肝脾不調(diào)的人，宜舒肝健脾。
肝屬木，脾屬土，木克土，肝氣的疏泄可防止脾土壅滯，消化不良。肝遇春而旺，若遇脾土本虛的體質(zhì)，則旺盛的肝氣乘機克伐脾土，導(dǎo)致脾胃運化不良，出現(xiàn)脘痞納差、腹脹便溏、腸鳴轆轆等表現(xiàn)。
《傷寒論》云：“見肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實脾”，脾土旺而不被肝所乘克。孫思邈曾言:“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！笨捎命S芪、黨參、山藥、大棗等甘味中藥材，或者白菜、黃瓜、魚肉等食物以健脾養(yǎng)胃，適當(dāng)配合一些具舒肝理氣的食物或藥物，可防止肝木過旺，克伐脾土。如佛手、橘子、枳殼之類。
食療舉例：佛手茯苓瘦肉煲
材料：佛手10克，茯苓25克，山藥20克，陳皮5克，豬瘦肉200克，生姜10克，大棗10枚。
做法：將豬瘦肉洗凈，切片。其余用料洗凈；生姜拍爛，備用。全部用料放入鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸，小火煮至肉爛，加精鹽調(diào)味即成。
功效：補脾柔肝、和胃祛濕。適合脾虛肝旺、消化不良、腹脹腹痛、大便稀爛等證。