山東讀者陳女士問：最近在超市買了幾斤雞蛋，吃的時候發(fā)現(xiàn)其中兩個的蛋黃已經(jīng)散開，我擔心吃了有問題，但又舍不得扔，想問一下散黃蛋還能吃嗎？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅答：造成雞蛋散黃的原因有很多，一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好 比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變。二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢 滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象。三，受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散。四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會 造成雞蛋散黃。前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是 否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調(diào)對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌 已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能再食用了。

　　一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時間再長就不新鮮了。即使在冰箱里存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質(zhì)。