魚(yú)不同部位的攝生成效
魚(yú)是老百姓餐桌上常見(jiàn)的一種食物，由于魚(yú)不只美味可O，并且養(yǎng)分豐厚。食用魚(yú)的不同部位的攝生成效也各不相同。一起來(lái)看看魚(yú)不同部位有著哪些不一樣的攝生成效以及不適宜吃魚(yú)的人群。
魚(yú)不同部位的攝生成效
1、魚(yú)肉：養(yǎng)分豐厚
魚(yú)肉中含有豐厚的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú) 、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú) 等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。
2、魚(yú)腦：醫(yī)治老年癡呆
魚(yú)腦中含有豐厚的多不飽滿(mǎn)脂肪酸和磷脂類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔佐醫(yī)治老年癡呆癥的效果。但魚(yú)腦中也含有較多的膽固醇，因而不宜多吃。
3、魚(yú)眼：增強(qiáng)記憶力和思維能力
魚(yú)眼中含有豐厚的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽滿(mǎn)脂肪酸。這些養(yǎng)分物質(zhì)可增強(qiáng)者的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因而，經(jīng)常用腦的人可常吃魚(yú)眼。
4、魚(yú)肚：美容護(hù)膚
魚(yú)肚是一種抱負(fù)的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚(yú)肚的記載。該書(shū)中稱(chēng)魚(yú)肚是與燕窩、魚(yú)翅齊名的高養(yǎng)分食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肚中含有豐厚的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體安排細(xì)胞養(yǎng)分狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、推遲皮膚老化的成效。用魚(yú)肚制成的菜肴O感滑潤(rùn)、細(xì)膩。別的，海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚(yú)鰾被叫做魚(yú)肚。
魚(yú)肚在食用前，必須提早泡發(fā)，其辦法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
5、魚(yú)鱗：預(yù)治各種疾病
魚(yú)鱗中含有豐厚的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽滿(mǎn)脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的效果。卵磷脂具有維護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的效果。不飽滿(mǎn)脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的效果。因而，常吃魚(yú)鱗對(duì)健康是很有益處的。
人們可將魚(yú)鱗用小火熬成魚(yú)鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一些美味成分，因而，人們?cè)谂腼冞@兩種魚(yú)時(shí)不用刮鱗。帶魚(yú)的魚(yú)鱗中富含6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌成效，因而吃帶魚(yú)時(shí)也不用刮鱗。
6、魚(yú)骨：防治骨質(zhì)疏松
魚(yú)骨中含有豐厚的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的效果。因而處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)端老化的中老年人應(yīng)多吃魚(yú)骨。
別的，許多人都由于不會(huì)烹制魚(yú)骨而將其扔掉。其實(shí)，魚(yú)骨的烹制辦法有許多。例如，能夠?qū)Ⅳ~(yú)骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也能夠在燉魚(yú)時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚(yú)骨軟化，直接食用。
7、魚(yú)唇：抗衰老
干品魚(yú)唇多由鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇的皮及連帶安排曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚(yú)魚(yú)唇盡管屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒(méi)有多少養(yǎng)分。
不適宜吃魚(yú)的人群
1、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
2、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚(yú)，尤其是深海魚(yú)更不要食用，以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超支，該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
平時(shí)吃深海魚(yú)之所以沒(méi)有上述不適癥狀，是由于人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶，它可使組胺無(wú)法進(jìn)入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會(huì)抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時(shí)再食用深海魚(yú)十分簡(jiǎn)單形成組胺物質(zhì)快速在體內(nèi)積儲(chǔ)。
3、痛風(fēng)患者
由于魚(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)作紊亂而引起的。