兔兔體驗(yàn)網(wǎng)不行喝太燙的粥，不然簡單傷及胃黏膜，**加胃病危險(xiǎn)，糖尿病人不宜多喝粥。
提起潮菜，一眾誠摯的吃貨會很簡單“剎不住車”。由于好吃的東西真實(shí)太多太多了。特別是自小在潮汕區(qū)域長大、現(xiàn)在已離鄉(xiāng)背井的小伙伴們，回想起舊日在老家蘭*的 “獨(dú)一味”，鄉(xiāng)愁就這么無聲無息地漫上心頭。我的“鄉(xiāng)愁”，是一碗白粥，潮汕人員中的“白糜”。你是不是覺得白粥太過平鋪直敘？但在許多潮汕人家，早晚喝一碗熬得適可而止、清清highhigh的“白糜”，清腸熨胃，被視為“穩(wěn)心穩(wěn)妥”的攝生之道。當(dāng)然，配“糜”的“雜咸”(小菜)也不行或缺：咸菜、蘿卜干、魚飯、生腌蟹、腌蝦姑、香腐、咸干花生……各種咸酸甜香的風(fēng)味，多不勝數(shù)，致使外地人笑稱：潮汕人喝的這一碗“白糜”猶如帝王般，具有“后宮佳麗三千”，看似平平，本來很有考究。
無論是“白糜”還是以現(xiàn)在風(fēng)靡大江南北的海鮮砂鍋粥為典型代表的“香糜”，熬得適可而止，喝起來清腸熨胃，真實(shí)是“穩(wěn)心穩(wěn)妥”的保健養(yǎng)生之道。
潮汕人考究吃，但最有群眾基礎(chǔ)的卻是一碗簡簡單單的“白糜”。許多潮汕人即使旅居異鄉(xiāng)，只需有條件早上都會煮一鍋“白糜”。這也是我多年在外堅(jiān)持得最久的飲食習(xí)氣，本來也不是故意堅(jiān)持，只需早上在家有滿足的時(shí)刻，起床后邊泡茶邊煮“糜”已經(jīng)成為一種“條件反射”。
在外作業(yè)日子多年，嘗過各種甘旨以后，回想起小時(shí)分在家老聽老一輩說，一碗“糜”落肚最“慰胃”、“穩(wěn)心”，感觸至深?！笆趁印庇谖?，除了果腹，不知不覺中已成為一種很自然、穩(wěn)妥的日子方式。作業(yè)忙，早上通常都來不及自己煮“糜”，有時(shí)黑夜回到家里有時(shí)刻了，也會補(bǔ)上“功課”，煮一碗“白糜”配兩樣“雜咸”(小菜)，或是一小碟新鮮的蔬菜，安慰一下一天在外被不合O的快 餐所虐的轆轆饑腸，不但胃舒服了，心境也酣暢了。這即是所謂的“慰胃”和“穩(wěn)心”，平平而又切實(shí)可行的攝生之道。
心水菜：白糜、海鮮砂鍋粥
心水菜式一：白糜
最佳選新米，熬到米?！?腰”，米香發(fā)出出來，粥湯黏稠、米心仍有嚼勁就能夠了。
在潮汕區(qū)域，一碗清清highhigh的“白糜”，可配的“雜咸”(小菜)許多，最多見的是以菜脯(腌蘿卜干)、咸菜(腌芥菜)、貢菜、橄欖菜為代表的各種腌漬咸菜，還有醬瓜、香菜心、貢腐等醬菜，水產(chǎn)品類的有咸魚、魚飯、生腌蟹、腌蝦姑、錢螺醢(黃泥螺)、薄殼米等，多不勝數(shù)，致使外地人笑稱：潮汕人喝的這一碗“白糜”猶如帝王般，具有“后宮佳麗三千”，看似平平，本來很有考究。
北京養(yǎng)生專家點(diǎn)評：
“潮汕人吃‘白糜’，配菜真實(shí)很豐厚，并且以腌制類居多。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一隸屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授說，由于以前沒有冰箱，用鹽來腌制海鮮、蔬果有助于保鮮，一向保存下來，構(gòu)成一種飲食習(xí)氣。腌制類的小菜許多潮汕人都喜體驗(yàn)吃。但流行病學(xué)研討發(fā)現(xiàn),這類食物中富含具潛在致癌性的亞硝酸鹽及其衍生物，長期食用或增大致癌危險(xiǎn)。所以，對各類腌制的“雜咸”不是不行以吃，而應(yīng)適可而止。假如有條件，喝白粥最佳炒些新鮮蔬菜吃。
心水菜式二：海鮮砂鍋粥
風(fēng)靡大江南北的潮汕砂鍋粥，在廣州早已盛行多時(shí)。粥如其名，多是用砂鍋明火，生米煮現(xiàn)粥，快七老練時(shí)視自己喜體驗(yàn)，挑選參加蝦、膏蟹、生魚、珍珠蠔，配上冬菜、蔥姜、芫荽和適當(dāng)油鹽提味，熱騰騰起鍋即吃。特別是在冬季的黑夜，一眾老友出來尋食，找個(gè)夠“鑊氣”人氣旺的街邊砂鍋粥店，在南邊有點(diǎn)涼但還不算太冷的寒風(fēng)中圍著一鍋現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)體驗(yàn)、新鮮出爐的海鮮砂鍋粥，喝出一身微汗，身子暖了，胃也舒服了，一天的勞頓能夠消去多半。
北京養(yǎng)生專家點(diǎn)評：
潮汕區(qū)域靠海，歷來海產(chǎn)豐厚，用來入粥，鮮甜可O，風(fēng)味尤佳。多見的有蝦粥、魚片粥、蠔仔粥、蟹粥等。陳瑞芳說，海鮮粥優(yōu)異蛋白多、養(yǎng)分豐厚，有滋陰之效，陰虛火旺、O腔潰瘍、咽喉疼痛的人群可適當(dāng)食用。但尿酸高乃至呈現(xiàn)痛風(fēng)的人群，海鮮粥嘌呤相對較高，則應(yīng)慎吃。
北京養(yǎng)生專家支招：粳米補(bǔ)養(yǎng) 脾胃衰弱者最宜
“潮汕人對‘食糜’(喝粥)的確情有獨(dú)鐘?！?陳瑞芳說，在她接觸到的潮汕人中，大都家庭一天最少會食一餐“糜”，有的乃至兩餐。她剖析說，潮汕地處亞熱帶，氣候悶熱，濕熱較盛。勤勞的潮汕人每天勞動出汗多，又渴又累、食欲不振的時(shí)分喝一碗熱騰騰的粥，既果腹，也能養(yǎng)胃氣、生津液。別的，歷史上潮汕區(qū)域以水稻栽培為主，以前潮汕人日子水平低，人員多食物少，煮粥相對節(jié)省。潮汕靠海邊，煮粥時(shí)加一些海產(chǎn)品，鮮甜甘旨，養(yǎng)分也很不錯(cuò)。
現(xiàn)在，這么一種地域環(huán)境中構(gòu)成的飲食攝生習(xí)氣，被“開枝散葉”到異鄉(xiāng)的潮汕人帶到國內(nèi)外各地，對不少當(dāng)?shù)厝艘灿猩羁逃绊憽?br /> 潮汕人用來煲粥的是粳米，即是通常的大米。南邊人多吃大米，也許覺得每天吃這東西平鋪直敘。陳瑞芳介紹說，粳米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以外，還富含維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等養(yǎng)分成分，可提供人體所需的根本養(yǎng)分和熱量。從中醫(yī)的角度來看，粳米味甘、性平，能益脾胃、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、補(bǔ)中氣，適合所有人食用，特別是脾胃衰弱、煩渴或養(yǎng)分不良、病后體弱等人群最適合。
“潮汕人以粥攝生，乃至視粥為‘補(bǔ)物’，是有必定道理的?！标惾鸱冀庹f說，在中醫(yī)看來，脾胃乃后天之本，氣血生化之源，脾胃健旺則“百病除”。粳米平補(bǔ)，特別是熬出來的那層黏稠的“粥油”，不但易消化，假如再加上新鮮甘旨的各種海鮮，養(yǎng)分更豐厚。所以，關(guān)于長期消化功用不好的人，或是病后衰弱者，喝新鮮粳米熬的粥，的確補(bǔ)養(yǎng)，所以民間常說“粥水養(yǎng)人”。不過，粥通常都對比簡單消化吸收，糖尿病人不宜多喝。
潮汕人喜體驗(yàn)喝滾燙的熱 ，陳瑞芳剖析說，這也許跟過去潮汕區(qū)域以喝井水為主，脾胃虛寒的人多，喜體驗(yàn)喝熱粥暖胃有一點(diǎn)聯(lián)系。但她提示說，潮汕區(qū)域食道癌高發(fā)，潮汕人粥喝得太燙，跟燙茶相同簡單損害食道，不行不防。別的，太燙的粥通過食道很快抵達(dá)胃中，也簡單傷及胃黏膜，**加胃病的危險(xiǎn)。