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    1、蔬菜先切后洗。洗菜時，切開后的蔬菜與水的觸摸面積會大大**加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和有些礦物質(zhì)很多丟失。準確的體驗法是先細心清潔蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，簡單丟失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其間的維生素和礦物質(zhì)會很多丟失。
3、體驗菜先過油。這種烹調(diào)方法會致使攝入的油脂超支，損壞蔬菜本身的養(yǎng)分，一起還也許產(chǎn)生致癌物。主張我們少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼攪拌清蒸等方法。