兔兔體驗網(wǎng)牛奶為何是白色彩的？為何聞胡椒會打噴嚏？近來，英國《奧秘》科普雜志刊文揭開了這些謎底。
疑團一：為何牛油果、蘋果切開 后，果肉會很快成為棕色？這歸于食物的褐變景象，當水果切開，果肉就會觸摸到氧氣，形成多酚氧化酶將苯酚轉(zhuǎn)化為苯醌，而苯醌會生成一種名為多酚的高分子聚 合物，后者能將果肉成為褐色，這一景象會出現(xiàn)在牛油果、馬鈴薯、蘋果等果蔬中。我們能夠采用以下辦法推遲褐變進程，比如用保鮮膜或塑料袋將切開的果蔬包起 來，約束其與氧氣觸摸；或加入酸性的檸檬汁，能推遲多酚氧化酶的反應速度。
疑團二：為何牛奶是白色彩的？牛奶中的水含量約占87%， 其他的13%為脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和礦物質(zhì)，牛奶中的脂肪和蛋白質(zhì)讓它出現(xiàn)了白色。這些分子能反射所有可見光線的波長，當它們聯(lián)系在一起時，大家 雙眼中看到的即是白色。假如沒有脂肪，牛奶中較小的蛋白質(zhì)分子實際上會反射更多的藍光波長，這即是為何脫脂牛奶會略微帶藍色。
疑團 三：為何聞胡椒會打噴嚏？打噴嚏是人體用于清除鼻子內(nèi)部開心物的一種反射效果。會引起反射效果的多見開心物包含灰塵和花粉，胡椒也富含一種強效開心物。 胡椒中富含胡椒堿，這種化學物質(zhì)會讓胡椒有辛辣的氣味，當它進入鼻子時，就會經(jīng)過開心鼻黏膜的神經(jīng)末梢而起到開心效果。為了迅速脫節(jié)這種開心物，人體就會 發(fā)作不自主反射，形成打噴嚏。
疑團四：為何吃大蒜會讓O氣有異味？大蒜O臭。當大蒜被切碎或搗碎時，酶會將蒜堿轉(zhuǎn)化為蒜素，而蒜素會被進一步分解為四種化合物，恰是這四種副產(chǎn)物讓食用者O臭。甲基 烯丙基硫化物是首要的貢獻者，由于身體需求較長時間才干將它分解，進入血液，經(jīng)過汗液、呼吸和尿排出。
疑團五：為何餅干上有小孔？這些小孔并不是起到裝修效果。用來制造餅干的面團富含很多氣泡，當它在烤箱中被加熱時，這些空氣小囊就會脹大。為了阻撓這些氣泡脹大和破裂，食物加工機會在面團上扎孔，讓空氣“跑出來”。這一加工進程就會讓餅干又平又脆，且氣泡最小。