初春品質(zhì)最佳
韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法。
 “春夏養(yǎng)陽”正當(dāng)時(shí)
中醫(yī)講究“春夏養(yǎng)陽”。因?yàn)榇禾鞖夂蚶渑灰?，需要保護(hù)陽氣，因此應(yīng)多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養(yǎng)陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。
養(yǎng)肝護(hù)脾
春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對(duì)肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

諸多其它保健作用
韭菜所含的揮發(fā)油及硫化物具有幫助降低血脂、防止動(dòng)脈硬化的作用。
韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有“洗腸草”之稱。
下面，小編再給各位介紹幾個(gè)韭菜的養(yǎng)生菜肴
● 韭菜燴鮮蝦
【材料】鮮嫩韭菜100克、鮮蝦250克、植物油、濕淀粉、料酒、醬油、香醋、姜末、鹽、味精各適量。
【做法】鮮蝦先在清水中靜養(yǎng)30分鐘，洗凈后剝?nèi)?、頭，取蝦仁放入碗中，加濕淀粉抓揉均勻，備用；將鮮韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，待用。將炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，投入蝦仁煸炒，加料酒、醬油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，撈起放入碗中待用。最后將韭菜用植物油炒熟，燴入蝦仁，加鹽、味精，大火翻炒均勻起鍋即可。
【功效】此方有補(bǔ)腎壯陽、促進(jìn)性欲之功效，適用于性欲減退、陽痿早泄患者，一般人群食用亦可溫補(bǔ)腎陽。
● 韭菜炒**蛋

【材料】嫩韭菜100克、**蛋2個(gè)、醬油、植物油、面粉、濕淀粉、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜絲各適量。
【做法】韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；**蛋打入碗中，加面粉、濕淀粉調(diào)拌成糊，加入韭菜、鹽拌勻；炒鍋上中火，放油燒至五成熱，將碗中的韭菜蛋糊倒入鍋中，改用小火，用炒勺將韭菜糊從中心向四周撥動(dòng)，使其厚薄一致，待鍋底硬結(jié)，再煎另一面，至兩面微黃即可出鍋，置案板切成幾塊。再在炒鍋中加油適量，用姜絲熗鍋，加入黃酒、醬油、味精、水，再加入煎好的韭菜餅，用中火收干湯汁，加水、少許醋，淋上麻油，起鍋即可。
【功效】此方有溫補(bǔ)腎陽、健胃通便之功效，適用于腰腿痛、貧血、尿道炎等癥。
● 韭菜炒綠豆芽

【材料】嫩韭菜150克、綠豆芽400克、鹽、味精、植物油、生姜各適量。
【做法】韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；綠豆芽摘取根須，洗凈瀝干水；生姜去皮洗凈，切絲備用。炒鍋上火，放油燒熱后用姜絲熗鍋，倒入綠豆芽翻炒至斷生，加少許鹽，翻鍋即盛起；將炒鍋重新上火，放入植物油，燒至七成熱后，倒入韭菜急炒幾下，再倒入綠豆芽，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝碟即可。
【功效】此方有化瘀解毒、調(diào)和臟腑之功效，適用于貧血、疲勞綜合癥、習(xí)慣性便秘等癥。
三類人要少吃韭菜
1、愛上火的人
愛上火的人體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現(xiàn)便秘、O舌干燥、生O瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于溫補(bǔ)，如果大量進(jìn)食，會(huì)導(dǎo)致上火癥狀更嚴(yán)重。
2、腸胃不好的人
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但它也不易消化。
胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì)開心腸壁，引起腹瀉。
3、大病初愈者
大病初愈的人由于體質(zhì)較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜?！?br />