春風(fēng)十里，大地復(fù)蘇，不知不覺(jué)，春天已經(jīng)到來(lái)。
俗語(yǔ)說(shuō)：“百草回芽，百病引發(fā)”。在春季，人們體內(nèi)的新陳代謝開(kāi)始旺盛，養(yǎng)生飲食變得尤其重要，否則容易引起腸胃不適、肝火旺盛、濕熱等癥狀。
春季飲食應(yīng)以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的新鮮時(shí)蔬。此時(shí)，各種應(yīng)季時(shí)蔬將會(huì)陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)在各大超市、市場(chǎng)，讓我們一起來(lái)看看有哪些春菜營(yíng)養(yǎng)又健康吧。
春天多吃苦，全年不受苦

穿心蓮
穿心蓮味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、燥濕的功效。對(duì)于常見(jiàn)的春季上火，有很好的緩解作用。
此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對(duì)感冒、咽炎、O角炎等都有預(yù)防和治療作用。
但是大家一定要記住，餐桌上的穿心蓮和藥用的穿心蓮大有不同，藥用穿心蓮是不可以食用的。
糖醋穿心蓮
食材：穿心蓮250克，白糖，蘋果醋，鹽，芝麻油。
做法：
1.穿心蓮洗凈后瀝干水分，放進(jìn)大碗中。
2.將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調(diào)成汁。
3.澆在穿心蓮上即可食用。

蒲公英
蒲公英微苦，涼拌著很好吃，有很好的清肝解毒功能，對(duì)于扁桃體炎和乳腺炎有很好的緩解。

《本草綱目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核?！彼鼘?duì)肝有益，且能消腫、利尿。
蒲公英的葉子能用來(lái)熬湯，味道與菜湯無(wú)太大差別，注意多放點(diǎn)油，煮久些可祛除苦味。 

紫花地丁
一種紫色小野花，在春天隨處可見(jiàn)，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫。焯了涼拌吃，味道很好。
茨菇
《本草綱目》載其氣味苦、微寒、無(wú)毒，厚腸胃，止咳嗽。
茨菇還具有散結(jié)解毒、補(bǔ)中益氣等功效，更符合“以苦補(bǔ)之”“以苦堅(jiān)之”的運(yùn)氣調(diào)攝法則。
茨菇可以燒五花肉，也可以清炒、做湯。
春天祛火降壓，首選三劍客

薺菜
薺菜味甘性平，入肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱解毒、健脾明目、健胃消食等功效。民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說(shuō)，薺菜可以清炒、可以做陷包餃子、熬粥。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“薺菜粥明目利肝?！惫史彩求w質(zhì)衰弱、頭昏目暗的老年人，經(jīng)常服食薺菜粥是頗有裨益的。
薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強(qiáng)身體的抗病能力。

薺菜涼拌香干
食材：薺菜300克，香干50克，鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖適量。
做法：
1.薺菜洗凈焯水?dāng)D干水份切碎，香干切丁。
2.用鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖調(diào)成汁澆在薺菜、香干上拌勻即可食用。

馬蘭頭
馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無(wú)毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

菊花腦
和其他菊花一樣，菊花腦也可以用做高血壓患者的藥膳，尤其是平時(shí)有頭痛、目赤、心煩、O苦等癥狀的人。可用鮮嫩苗煮食，也可用全草及花煮湯喝，劑量不拘。
春天吃嫩芽，養(yǎng)陽(yáng)少生病

黃豆芽
黃豆芽在所有豆芽中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，且經(jīng)水浸生成豆芽后，豆子中不易消化的多糖物質(zhì)會(huì)減少，避免了吃大豆后的腹脹和過(guò)敏。

綠豆芽
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。倘使春天里上火生了O腔潰瘍，或是小便發(fā)黃、早起眼睛眼屎多，可多吃綠豆芽清熱解毒。
綠豆芽性寒，烹飪時(shí)配姜絲，能起到中和的效果。長(zhǎng)期吸煙者特別適合食用綠豆芽，而體質(zhì)虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。
新芽
除了綠豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到。此外還有香椿芽、蘿卜芽、小麥苗芽，這些芽味道好、有營(yíng)養(yǎng)，適合春天吃。
香椿尤其美味，其味苦性平，歸肝、腎、胃經(jīng)，被稱為“樹上蔬菜”，有清熱解毒、健胃理氣等作用。香椿煎**蛋、涼拌香椿都很好吃。

春天吃這些菜，千萬(wàn)要煮熟

四季豆
生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。

菠菜
菠菜味甘，性平，歸肝、胃、大腸、小腸經(jīng)，具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效。
菠菜一年四季都有，但以春季為佳。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。
菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中的鉀對(duì)調(diào)節(jié)血壓起到至關(guān)重要的作用。
但需要注意的是，菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，這些草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，所以一定要焯水后再吃。

菠菜**蛋炒粉絲
食材：菠菜8棵，**蛋2個(gè)，粉絲一把，蔥花一部分，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，食用油5ml。
做法：
1.粉絲用水泡好，菠菜洗凈切4～5cm的段，**蛋加一點(diǎn)清水打散，放一點(diǎn)鹽，這樣炒出來(lái)更嫩。
2.熱鍋倒油，油6成熱的時(shí)候倒入蛋液，做成攤**蛋。
3.鍋留底油，放入蔥花*香，放菠菜翻炒，看菠菜有些軟了的時(shí)候，放粉絲翻炒，看菠菜基本軟了，就放剛才攤好的**蛋，繼續(xù)翻炒，出鍋前放鹽即可。

黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，成年人如果一次攝入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1~2兩)即可中毒。吃前應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

馬齒莧
俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這一種野菜比較常見(jiàn)，食療作用好，被人們稱作“長(zhǎng)命菜”。
馬齒莧既可生食，也可烹食，用來(lái)做湯、涼拌，O感滑high，清熱解膩。
馬齒莧野生的居多，由于無(wú)人管理，其含有的塵土和小蟲含量也較多，容易引起過(guò)敏，所以吃前要洗凈焯熟。

要提醒大家的是：如今，各式野菜顯得珍貴起來(lái)，無(wú)農(nóng)藥，病蟲害少，有的還具備藥食兼優(yōu)的特點(diǎn)，因而不少人會(huì)挖一些野菜享受春天的美味，但要注意：
● 不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無(wú)毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命。
● 由于生長(zhǎng)環(huán)境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
● 苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過(guò)量食用。
● 野菜食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃?！?br />