春天吃芽 春生萬(wàn)物，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖，這個(gè)季節(jié)，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進(jìn)陽(yáng)氣升發(fā)。順應(yīng)時(shí)令，應(yīng)多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。 嫩芽系列 代表：香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、馬蘭頭、豌豆尖、南瓜尖、絲瓜尖。這些都是最典型的芽菜，在春季正是鮮嫩的時(shí)候，也最好吃。 首先來(lái)說(shuō)陽(yáng)春三月的香椿芽，它的香味可以讓我們胃O大開，開心食欲。這種應(yīng)季菜當(dāng)然要吃最新鮮的，O感嫩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也更充足。買來(lái)焯水后和**蛋一起炒，更是鮮上加鮮，如果和豆腐涼拌，也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)互補(bǔ)的一道佳肴。 需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 枸杞芽是初春時(shí)枸杞新長(zhǎng)出的嫩苗，枸杞芽葉片呈長(zhǎng)橢圓形，味道略苦，但有一絲淡淡的甘甜和清香。 枸杞芽與枸杞中的成分大多相同，含有不少黃酮、兒茶素和多酚類等抗氧化物質(zhì)。適當(dāng)食用枸杞芽清火明目，可增強(qiáng)免疫力和抗氧化能力，對(duì)于抗疲勞及軟化血管等都有一定幫助。 枸杞芽的莖和葉可做湯、炒菜、涼拌，清新鮮香，有清熱下火的功效。 溫馨提示：嫩芽系列里多屬于野菜，不要自己隨意去采摘，還是應(yīng)該到大型菜市場(chǎng)購(gòu)買，吃起來(lái)才更安全、放心。 豆芽系列 代表：黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽、豌豆芽、花生芽。當(dāng)缺乏新鮮蔬菜時(shí)，豆芽是維生素C的良好來(lái)源。 黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防O角發(fā)炎；在常見(jiàn)的豆芽中，綠豆芽的維生素含量比較高；黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素；豌豆芽的營(yíng)養(yǎng)也不輸，O感同樣鮮嫩無(wú)比。 和所有嫩芽一樣，豆芽系列加些橄欖油做成沙拉、炒菜、煮湯都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，減少B族維生素的損失，不失為上乘佳品。 溫馨提示：如果是自己發(fā)豆芽菜，則要知道，芽菜如果發(fā)制過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)下降，待豆芽長(zhǎng)到1寸左右時(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)最豐富。 幼莖系列 代表：春筍、蘆筍、毛竹筍、姜芽、蒲芽、碧玉筍（黃花菜的莖）。 春季，春筍以其出類拔萃的鮮嫩味道贏得了人們的青睞。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味highO被譽(yù)為“蔬中第一品”。 春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分，蛋白質(zhì)中至少有16種氨基酸。春筍纖維素含量很高，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的作用。春筍的種類多，做法也多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，炒、燒、煮、煨、燉皆成佳肴。 蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質(zhì)，其中，每百克蘆筍約含維生素C45毫克，比橙子、橘子都要高。因?yàn)樘J筍含糖量少，且含有可以幫助調(diào)節(jié)血糖的物質(zhì)，所以非常適合糖尿病人群食用。 蘆筍看起來(lái)硬硬的，但吃起來(lái)卻很鮮嫩，有股清新的青草味。 溫馨提示：蘆筍富含蛋白質(zhì)，卻幾乎無(wú)脂肪，是女士們理想的養(yǎng)生減肥菜。 夏天吃瓜 瓜類富含礦物質(zhì)和維生素，能有效補(bǔ)充夏日流失的大量水分，幫助人們度過(guò)濕熱難耐的日子。 絲瓜 絲瓜是甘涼之品，入肺、肝兩經(jīng)，夏季吃絲瓜具有清熱化痰、解暑除煩、通經(jīng)活絡(luò)的功效。 冬瓜 冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，能潤(rùn)肺生津、清胃熱、除煩止渴、通利小便、消除水腫。 西瓜 西瓜是在溫度高、濕氣重的天氣下，含水量充足的水果，是人們夏季出汗過(guò)多后補(bǔ)水的佳選。 需要注意的是，瓜類多性涼，脾胃虛寒、腎虛者都不宜多吃。 秋天吃果 秋季陽(yáng)氣收斂，也是自然界果實(shí)豐收的季節(jié)，正是食用栗子、白果、花生、核桃、榛子等堅(jiān)果的好時(shí)候。堅(jiān)果一般富含蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康大有裨益。拿秋季收獲的“長(zhǎng)壽果”花生來(lái)說(shuō)，含蛋白質(zhì)高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。 栗子 被稱為“干果之王”的栗子，味道甜美，具有益氣健脾、厚補(bǔ)胃腸的作用。 板栗淮山排骨湯 材料：新鮮山藥100克，板栗50克，排骨250克，陳皮5克。 做法：以上材料洗凈放入鍋中，排骨焯后一起煮1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 作用：山藥入肺、脾、腎三經(jīng)，既能補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺，結(jié)合板栗能入腎填精，濡養(yǎng)且不滋膩，可緩解燥性，尤其適宜秋冬季食用。 白果 金秋十月，是觀賞銀杏葉的時(shí)節(jié)。銀杏又稱白果，秋天成熟時(shí)它橙黃如杏，外種皮很厚，中種皮色白而堅(jiān)硬，故有“白果”之稱。 白果淮山粥 材料：白果10克，新鮮山藥100克左右，粳米或小米100克左右。 方法：將白果去殼取仁，與洗凈的粳米山藥一同，加水適量，煮至稀稠適當(dāng)即可。 作用：能止咳平喘、健脾胃，特別適合秋冬易咳喘的人群。 羅漢果 甜甜的羅漢果有潤(rùn)肺止咳、生津止渴的作用，可以緩解因燥熱引起的咽喉不適。 羅漢果橄欖茶 材料：羅漢果1個(gè)，生橄欖30克，可根據(jù)個(gè)人喜好加入少許茶葉。 做法：將羅漢果和橄欖一同用沸水沖泡，或者放入鍋中，加水煎汁，沖茶或代茶飲。 作用：可潤(rùn)燥利咽止咳，特別適合吸煙喝酒、長(zhǎng)時(shí)間說(shuō)話、熬夜后咽干不適、O苦干咳的人群。 花生 花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)，可以醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。 松子 松子膳食纖維含量高，可以幫助控制血糖血脂，還利于清腸通便。 核桃 核桃所含豐富的維生素E，具有較強(qiáng)清除自由基的能力，能預(yù)防慢性病和機(jī)體過(guò)早衰老。 此外，碧根果和夏威夷果維生素B1含量出色。巴旦木（扁桃仁）在維生素 B2含量上優(yōu)勢(shì)明顯，是其他堅(jiān)果的好幾倍。 需要提醒的是，堅(jiān)果熱量較高，要避免一次食用過(guò)多，每天最好不超過(guò)一小把。同時(shí)，堅(jiān)果易引起O腔和咽喉干燥，出現(xiàn)O腔潰瘍等上火癥狀時(shí)不宜多吃堅(jiān)果。 冬天吃根 冬天萬(wàn)物蟄伏收藏，根部是植物儲(chǔ)存能量最多的部位，且冬季根莖類食物大量上市，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、蓮藕、土豆等。它們普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來(lái)代替部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。 蘿卜 圖片 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。蘿卜一向是養(yǎng)生的好食材，它性平微寒，富含水分和維生素A、維生素C及多種微量元素，具有鎮(zhèn)痰止咳、消食化積、利尿通便、殺菌降脂等多種功效。 李時(shí)珍在《本草綱目》中作了精辟的總結(jié)，說(shuō)蘿卜：“生吃可以止咳、消脹氣，熟食可以補(bǔ)氣順氣。”冬季外邪入侵，容易感冒咳嗽，吃點(diǎn)蘿卜可以防治風(fēng)寒。 另外，中醫(yī)認(rèn)為蘿卜破氣，如果您正在服用人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥，近期內(nèi)最好不要食用蘿卜。 山藥 冬日養(yǎng)生的一大要點(diǎn)就是調(diào)養(yǎng)脾胃，而山藥就是滋養(yǎng)脾胃的佳品。 山藥味甘、性溫，可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎益氣，特別是對(duì)于脾胃功能紊亂之后的重建，有非常大的作用。 平時(shí)脾虛、食欲不振、腹脹、便溏腹瀉、周身乏力的人群，可以通過(guò)食用“薯蕷粥”來(lái)進(jìn)行日常調(diào)理。 蓮藕 冬季人們常因天氣干燥、飲食過(guò)熱而導(dǎo)致上火，此時(shí)吃些蓮藕，可以清熱潤(rùn)燥。 蓮藕中含有豐富的鞣質(zhì)，加上它獨(dú)特的清香，有助于開胃健中、促進(jìn)消化；其中的黏液蛋白及膳食纖維還能與人體內(nèi)的膽酸鹽、食物中的膽固醇結(jié)合，有較好的降脂功效。 除了上面說(shuō)的幾種根莖類蔬菜，還有這3種“菜根”，冬天吃對(duì)健康也特別好。 菜根 白菜根味甘，性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養(yǎng)胃止渴的作用，適用外感風(fēng)熱、風(fēng)熱咳嗽、胃熱渴不欲等癥。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白煎湯服用，可治療感冒初期的惡寒發(fā)熱癥狀。 菠菜根 菠菜根中富含鐵及一般蔬果中缺乏的維生素K，常吃可以增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)視力，提神醒腦，能較好地緩解冬日的疲乏癥狀。 還富含β胡蘿卜素、維生素C以及維生素E，有助于抗氧化、延緩衰老。并且菠菜根中的鉻元素對(duì)控制血糖有幫助，建議糖友吃菠菜不要去根。 西蘭花根 圖片 西蘭花根含有豐富的類黃酮，可以幫助我們調(diào)節(jié)血脂，保持血管的通暢。并且西蘭花根的膳食纖維含量比花還高，如果搭配好了，同樣可以成為一道健康美食。 研究表明無(wú)機(jī)鹽是人體御寒的重要物質(zhì)，根莖類蔬菜中就含有大量的礦物質(zhì)，可以幫助身體增強(qiáng)御寒能力。在吃法上，冬季可以將這些食物與羊肉一起食用，御寒效果更佳。 需要注意的是，根莖類的食物淀粉含量都比較高，如果在菜肴中所占比例高，則要相應(yīng)地減少主食的攝入量。