韭菜是我國本土生長的蔬菜，產(chǎn)量巨大，而且一直以來像韭菜這種帶有特殊辛辣滋味的百合科類植物就特別受人推崇，一是因?yàn)樗貏e容易生長，另外它也被認(rèn)為是一種有助于男性雄風(fēng)的蔬菜，其實(shí)事實(shí)不只這么簡單，秋冬季節(jié)食用韭菜，還有更好的作用。
韭菜輩分大，地位高
韭菜秋冬降溫時吃韭菜，還有一些更特別的作用。
秋冬兩個特點(diǎn)：第一、氣溫正在下降之中，此時人體陽氣正在消減，準(zhǔn)備冬藏；第二、秋冬換季病多，容易感冒體寒。
韭菜當(dāng)中富含維生素C和膳食纖維，秋冬氣候干燥，天氣寒冷，很容易就上火感冒，而這兩種成分恰恰能幫助我們很大的忙，適量攝入維生素C可以預(yù)防感冒，而且起到抗氧化、延緩衰老的作用；
再者寒冷干燥的時候很容易就上火便秘，膳食纖維可以幫助身體潤滑腸道，預(yù)防便秘，還能促進(jìn)食欲。
而韭菜性質(zhì)溫和，能夠很好的幫助我們生發(fā)陽氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能，能夠很好的針對秋冬季節(jié)這兩個特點(diǎn)。
韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”，就是說那個年代的正月時分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯。
韭菜不僅輩分大，地位也挺高?！对娊?jīng)》中提到，當(dāng)時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見韭菜的重要性。

1、高血壓的最喜歡的元素

高血壓朋友經(jīng)常需要補(bǔ)鉀，單純喝鉀那個味道是很難下咽的，食補(bǔ)鉀元素則好很多。韭菜中的鉀元素就很多，它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況，吃了還能幫助心血管病人不那么怕冷。
2、凈化腸道，腸道發(fā)病率看到它都低了
韭菜的纖維很長，促進(jìn)腸胃腸道蠕動的能力很強(qiáng)，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，要比大蔥和芹菜都高出很多，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動，而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌，所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。
為了便于進(jìn)食，可以適當(dāng)?shù)陌丫虏饲卸巍?br />
3、抑菌，心臟喜歡、血管的好朋友
韭菜特有的植物化學(xué)物——硫化合物和揮發(fā)油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒，增加食欲，預(yù)防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，有助于人體提高自身免疫力。
這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的類黃酮物質(zhì)還能幫助我們的抵抗力、輔助降低血脂。
任何東西都有不適宜吃的朋友，有O臭、O舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者，以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應(yīng)該對韭菜敬而遠(yuǎn)之。準(zhǔn)媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。
4、補(bǔ)腎溫陽
在藥典上有“起陽草”之稱。韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
5、增強(qiáng)免疫力

韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
6、烏黑亮發(fā)
韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
7、益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
秋食韭菜正當(dāng)時
單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養(yǎng)，要吃韭菜就得趁秋冬。
韭菜最養(yǎng)肝的吃法
有了養(yǎng)肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無疑事半功倍。
給大家推薦一個：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。
其中韭菜自然是升陽補(bǔ)肝的，核桃仁能補(bǔ)腎，而杏仁是用來防止肝氣升發(fā)太過的。
每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發(fā)揮韭菜的養(yǎng)肝效果。
也就是說，如果我們利用好韭菜，不到一個禮拜的時間，我們的肝臟就會健康得多。
最好吃的韭菜食譜
韭菜炒蛋絲
韭菜500克，**蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細(xì)切，開水水過；再將**蛋打人碗中、用筷子攪勻。
鍋置中火上，油熱后下**蛋，攤一層薄薄蛋皮。
取出細(xì)切，然后韭菜與**蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。
此餐具有滋陰潤腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
奶汁韭菜
韭菜600克，牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內(nèi)服，每日服2次。
此汁具有降逆止嘔，補(bǔ)中益氣之功效，適應(yīng)于噎膈，反胃，調(diào)理食道癌等病癥。
當(dāng)然了，韭菜的粗纖維較多，清腸能力很好，但是不易消化吸收，所以，不論是什么菜，一次不能吃太多，否則大量粗纖維開心腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜偏方
韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便干結(jié)，搗如泥狀，加入適量黃酒沖服，每天1次。在一些方書中韭菜還有“壯陽草”、“起陽草”的別名，《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。
注意事項(xiàng)：
1、清除韭菜農(nóng)藥殘留物
韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數(shù)都要用到有機(jī)磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔(dān)心。
這兩種殺蟲劑雖然在自然環(huán)境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點(diǎn)，一個是怕高溫、一個是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以完全不用擔(dān)心農(nóng)藥中毒的問題。
第一步：切一下，1.5公分不要了
這個根部一段，我們把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然后浸泡個3~5分鐘也可以。

第二步：泡一下，水加點(diǎn)堿
流水沖洗完成后，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。
用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水，先將初步?jīng)_洗后的水果、蔬菜置入堿水中，浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。
第三步：燙一下
這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。
這種殺蟲劑有一種特點(diǎn)就是會隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農(nóng)殘，最好的方法就是將其經(jīng)過上面兩個步驟后，放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出，即可置于鍋中烹飪成菜肴。
經(jīng)過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。
2、吃韭菜別加醋
急火快炒，心臟、血管才喜歡
韭菜，如果是做配菜建議最后再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。
另外，吃韭菜不放醋。醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點(diǎn)，因?yàn)榇啄軒椭覀兊哪c道、舒緩我們的血管。
但是，吃韭菜的時候就不要放醋了。這是因?yàn)?，如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很丑陋，吃起來也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經(jīng)包含了，就不需要再加醋了。
吃葉窄的味濃，葉寬的O感軟，窄葉的才能吃到精髓
市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細(xì)長的。這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。
而葉子細(xì)長的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細(xì)長窄小的韭菜。
3、買韭菜選切O平齊，直立性好的根部有白色的最嫩
韭菜不新鮮，就等于是吃草一般掛O。一般來說，韭菜根部越平齊的，就說明韭菜越新鮮。
在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經(jīng)不新鮮了。
另外一個更加直觀的辨別標(biāo)準(zhǔn)是韭菜根的顏色。
看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮，如果已經(jīng)變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛O，而且還會沒有那么濃的韭菜香味。不過現(xiàn)在正值韭菜上市的季節(jié)，買到老韭菜的可能性不大。