薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，并含有豐富的胡蘿卜素、鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A、碳水化合物、膳食纖維和礦物質磷、鐵、鉀、鈉、硒、鎂等營養(yǎng)成分。

早在《詩經(jīng)》里便有“其甘如薺”的句子，辛棄疾則寫過“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛贊之“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美?！薄Ｋ自捳f，打了春，赤腳奔，挑薺菜，拔茅針。薺菜是春天里大自然最好的饋贈。
 陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過后，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。

踏春郊游之際，隨手采一些山間的薺菜，回到家中擇凈切好，或涼拌、或做餡、或做湯，無論哪一種吃法，都會伴隨著鮮美清香的薺菜味兒，讓人胃O大開，整個身心和舌尖都感受到了春天的氣息。

薺菜吃法多樣，鮮香翠綠的薺菜通常被用來下面條、包餃子、拌拌湯、煮菜粥、與蒜末涼拌等，就連下過薺菜和面條的面湯，氤氳的熱氣蒸騰揮發(fā)著特有的清香。