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菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫(yī)從來有“白色入肺”之說，皎白的菜花是適時的保健蔬菜，不光能防范感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。
萵筍中的碘含量高，對人體的基礎(chǔ)代謝和體魄發(fā)育很有利。萵筍葉的營養(yǎng)遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
2、藕是東方蔬菜之王，抗衰老
秋天可吃點蓮藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質(zhì)，可以前進免疫力，還可抗衰老”。
其他，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失掉消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸妫叙B(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的成效。
3、避免消化不良：韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾、促進食欲的作用。
香菜香味獨特，具有影響食欲、增進消化等功能。中醫(yī)以為，香菜有溫中健胃的作用，恰當(dāng)吃點香菜可以緩解胃部痛苦、消化不良等癥狀。
4、避免上火：菠菜和西紅柿
菠菜中豐厚的核黃素是有用防范O角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養(yǎng)素。
西紅柿有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治療O干舌燥、食欲不振、胃熱O苦、牙齦出血、O瘡、O苦等。
5、臉上不長痘痘：生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮膚補水，對因胃腸功能欠好引起的痤瘡也有必定輔佐治療作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素，它含有抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，不光可以增加免疫細胞的活性，還能清除體內(nèi)毒素，幫忙排毒。
6、強腎植物：黃秋葵
要說蔬菜的成效，現(xiàn)在最有名的要數(shù)黃秋葵。它開黃色的花朵，果實有點像辣椒，用油炒，特別是炒**蛋，很好吃。
這種蔬菜不太常見，但最近聲譽鵲起。為什么?經(jīng)科學(xué)家研究，黃秋葵強腎健體的成效，在蔬菜中非同一般。
7、深綠色、棕赤色蔬菜，天天吃一斤
秋天枯燥，所以要多吃綠色葉菜，由于維生素含量高，多吃有好 處。一個成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕赤色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。 而胡蘿卜素是人體一寶，中醫(yī)以為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好作用，故被譽為“東方小人參”。用油炒 熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，可前進機體免疫力，直接消除癌細胞。
8、長期腌制的雪菜，助消化
引薦芥菜類。比如大頭菜、榨菜、三葉青。由于芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它的水解產(chǎn)品是抗癌的，多吃點能防范癌癥。天氣涼快了，腌菜泡菜不容易壞，也可以多吃一點。一般人以為，腌菜亞硝酸鹽含量高，容易致癌，其實，這個觀念并不完全對。
9、白色蔬菜，養(yǎng)陰生津
白色蔬菜可養(yǎng)陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴峻，現(xiàn)在剛開始入秋，要多吃些養(yǎng)陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。秋天茄子性涼，晦氣脾胃。初秋攝生，還有一個考究是“健脾化濕”。