維生素A有很多的功效，可是生活中含維A的食物有哪些呢？怎樣補(bǔ)充自身的維生素A呢？

　　維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝?。?；維生素A的計(jì)量單位是USP單位（United States Pharmacopoeia）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。 

　　維生素A的功效 

　　1、維持正常視覺(jué)功能。 

　　2、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白的合成。 

　　3、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育。 

　　4、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。 

　　5、抑制腫瘤生長(zhǎng)。 

　　6、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。 

　　7、有助于免疫系統(tǒng)功能正常，有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用。 

　　維生素a缺乏癥： 

　　1、對(duì)于暗環(huán)境的適應(yīng)能力下降，容易有夜盲癥及干眼病； 

　　2、容易導(dǎo)致支氣管炎等呼吸道疾病。缺乏維生素a，上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚會(huì)變得粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤(rùn)、柔軟性。 

　　3、生長(zhǎng)發(fā)育不良，尤其是兒童。缺乏維生素a會(huì)影響骨骼發(fā)育，齒齦增生與角化，使牙齒停止生長(zhǎng)。 

　　4、味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降。 

　　富含維生素A的食物 

　　1、水果類：梨、蘋(píng)果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多數(shù)黃色水果一份中維生素A的含量都少于400單位。 

　　2、蔬菜類：馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜等。據(jù)食物分析表顯示，平均每一份（100克）中含有維生素A最豐富（約12000單位）的是綠葉蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘藍(lán)、菠菜和其他綠色蔬菜。即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿卜、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5000單位的維生素A，而這正是成年人一天所需的量。一份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2000單位。已經(jīng)失去原來(lái)的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。 

　　3、植物類：綠豆、大米、胡桃仁。 

　　4、動(dòng)物類：豬肉、雞肉、雞蛋、鱉、蟹、田螺。這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。動(dòng)物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動(dòng)物腎臟和雜碎中所含的量也很高。雞蛋和乳脂中含有維生素A，其數(shù)量有賴于動(dòng)物所攝食的食物。每升全脂牛奶中維生素A的含量為500～7000單位，但平均為2000單位。牛奶經(jīng)均質(zhì)后其中絕大多數(shù)的維生素A都會(huì)被氧氣所破壞，但到目前為止，人類仍未找到解決這一問(wèn)題的方法。母牛在喂食干草后所產(chǎn)的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2000單位，而每450克夏黃油平均則是12000單位。每450克黃油替代品中所添加的維生素A通常為12000單位。 

　　5、魚(yú)肝油：魚(yú)肝油是商業(yè)上維生素A的最豐富來(lái)源。動(dòng)物肝臟中所含的維生素A有賴于動(dòng)物所攝食的食物及動(dòng)物的年齡。除北極熊的肝臟外，曾經(jīng)確認(rèn)的含維生素A最豐富的是倫敦動(dòng)物園里的一條百歲巨蟒的肝油，大比目魚(yú)肝油中的維生素A含量比鱈魚(yú)肝油中的要豐富，這是因?yàn)榇蟊饶眶~(yú)上市出售時(shí)比鱈魚(yú)都要老，市場(chǎng)上賣(mài)的鱈魚(yú)一般都還處于比較小的階段，大比目魚(yú)因此有更多的年數(shù)攝食海里的綠色海藻。同樣的原因，成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多。

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