剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放，容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染，如果食用時(shí)又未充分加熱，很有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。而有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。

　　剩飯剩菜不要長(zhǎng)時(shí)間保存,剩菜最好不隔夜，在5~6個(gè)小時(shí)吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完。米飯、面條等富含淀粉的食物，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。如在短時(shí)間內(nèi)沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓廴?，而這類細(xì)菌的毒素即使經(jīng)高溫加熱也不會(huì)分解。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。

　　剩飯剩菜從冰箱中取出，必須高溫加熱后再食用。魚是高蛋白食物，細(xì)菌很容易繁殖，剩魚熱不透會(huì)讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。而且像魚類、貝類等海鮮食品，在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等，不但可以提鮮，還有殺菌作用。而畜禽等肉類再次加熱時(shí)最好加些醋，因?yàn)檫@類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出，但遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，不僅能提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，還有利于身體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。