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中醫(yī)以為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽?zhàn)B胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗過敏、維護肝臟和心血管、增強免疫力、排鉛等成效，適用于暑熱煩渴、里熱、小便晦氣、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。
1，降血脂
綠豆中所含的植物甾醇構(gòu)造與膽固醇相似, 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶, 使之不能酯化而削減腸道對膽固醇的吸收, 并可經(jīng)過膽固醇異化或在肝臟內(nèi)阻撓膽固醇的生物組成等路徑使血清膽固醇含量下降, 然后能夠防止冠心病、心絞痛。
2，維護腎臟
綠豆含豐厚胰蛋白酶抑制劑, 能夠維護肝臟, 削減蛋白分化, 削減氮質(zhì)血癥, 然后維護腎臟。
3，潤腸通便與改進腸道菌叢
綠豆淀粉中的低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收, 所以綠豆相對來說能量較低, 對肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的效果。
綠豆功能性低聚糖可作為腸道內(nèi)益生菌的營養(yǎng)物質(zhì)， 推進腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌的成長繁衍， 使其代謝發(fā)作很多的酸性物質(zhì)和抗菌素。常常食用能夠改進腸道菌群, 削減有害物質(zhì)吸收, 防止結(jié)腸癌。一起低
4，降糖、降壓、防止心血管疾病
綠豆的膳食纖維首要為不溶性纖維， 包含纖維素、半纖維素等，首要存在于綠豆皮中。膳食纖維具有潤腸通便、平衡腸道菌群、抗癌、降血糖、降血膽固醇、防止心血管疾病等多種功能。
5，抗氧化
綠豆皮中富含維生素E、胡蘿卜素、黃酮類和多酚類物質(zhì)等抗氧化成分， 因而具有較強的抗氧化效果。
6，進步免疫力
綠豆所富含的多酚、黃酮類、香豆素、生物堿、豆固醇、皂甙等活性成分經(jīng)過多種路徑增強免疫力。
7， 解毒
綠豆中富含豐厚的蛋白質(zhì), 生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高, 內(nèi)服可維護腸胃粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合構(gòu)成沉淀物, 使之削減或失掉毒性, 并不易被胃腸道吸收。
北京養(yǎng)生會所，綠豆粥這么熬營養(yǎng)不丟失
1，不要丟掉綠豆皮：綠豆傍邊的大多數(shù)活性成分，都存在于綠豆皮里，首要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里邊富含很多的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。因而，熬粥時不要把綠豆皮扔了。
2，熬綠豆粥記住蓋上鍋蓋：綠豆皮中富含很多的多酚類物質(zhì)，它們只需觸摸氧氣，就十分簡單氧化成醌類物質(zhì)，并持續(xù)聚組成色彩更深的物質(zhì)。因而，在熬綠豆湯或許粥時，無妨蓋上蓋子，可削減綠豆與氧氣的觸摸面積，防止發(fā)作氧化。
3，用開水煮綠豆， 直接拿涼水煮不簡單煮爛, 有時會因煮的時刻過久而使湯色發(fā)紅發(fā)渾, 而綠豆中富富含機酸和維生素，也簡單因長時刻加熱致使很多營養(yǎng)成分損壞而下降食用效果。
幾滴檸檬汁和白醋幫綠豆粥堅持綠色：在水中參加少量白醋，或擠入幾滴檸檬汁。
北京養(yǎng)生會所，綠豆食用的忌諱人群
1，這類人最宜吃綠豆：高血壓、水腫、紅眼病患者、夏日身體炎熱、火氣大或許中暑時宜食用，輕微食物中毒也可應急食用，減輕中毒表現(xiàn)。
2，體質(zhì)寒涼的人最佳要少喝。例如有四肢冰涼、腹脹、拉肚子便稀等表現(xiàn)者，不適宜太頻頻飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重表現(xiàn)，乃至引起其他疾病。
3，白叟、孩童以及體質(zhì)衰弱、尿頻的人要少吃綠豆。由于綠豆中蛋白質(zhì)含量比**肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的效果下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才干被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時刻內(nèi)消化掉綠豆蛋白，簡單因消化不良致使拉肚子。
4，正在服用溫補類藥物的人最佳不要食用綠豆。