愛(ài)北京生活網(wǎng)吃肉不吃蒜，養(yǎng)分減一半”，這句對(duì)于吃肉的飲食諺語(yǔ)在民間廣泛撒播。蒜有這么奇特的成效？吃肉時(shí)必須得吃蒜嗎？
    有一種說(shuō)法以為大蒜能夠化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，推進(jìn)其間蛋白質(zhì)的吸收，因而吃肉時(shí)最佳要吃蒜。王興國(guó)指出，這種說(shuō)法是對(duì)大蒜功用的夸大和誤解。肉中富含豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，可是大蒜并不富含推進(jìn)這些養(yǎng)分素消化分解的成分。
    不過(guò)，“吃肉不吃蒜，養(yǎng)分減一半”，也并不完全是無(wú)稽之談。由于瘦肉仍是咱們獲取B族維生素的主要來(lái)源，而蒜能夠提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功用關(guān)系密切，一旦缺少它，會(huì)令人心情懊喪，思維愚鈍；嚴(yán)峻缺少時(shí)發(fā)作末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會(huì)**加突發(fā)心臟病的危險(xiǎn)。還有研討證實(shí)，彌補(bǔ)維生素B1能改進(jìn)產(chǎn)后抑郁癥。養(yǎng)分調(diào)查結(jié)果顯現(xiàn)，我國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來(lái)越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)逗留的時(shí)間格外短，很簡(jiǎn)單跟著糞便排出體外。而大蒜里面富含蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎以后，這兩種物質(zhì)相互觸摸，構(gòu)成咱們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1聯(lián)系。這么不光提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，然后延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的逗留時(shí)間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。
     除了推進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功用，何況吃肉的時(shí)分吃點(diǎn)蒜，還能下降油膩感，所以主張我們，吃肉的時(shí)分，無(wú)妨嚼幾瓣蒜。需求提示的是，大蒜最佳生著吃，由于大蒜素遇熱會(huì)很快失掉作用，并且太咸也會(huì)失效。不過(guò)值得著重的是：大蒜的辛辣對(duì)胃黏膜有開(kāi)心作用，胃潰瘍、急緩慢胃炎的病人最佳不要吃。