1.甘藍菜
    
      甘藍菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，臺語叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)中華大地遍及培養(yǎng)。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是養(yǎng)分價值很高的蔬菜，且具有主要的保健效果，是一種天然防癌良藥。主要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等，前四種甘藍，都名列美國防癌協(xié)會主張的三十種防癌蔬果。
    
2.菠菜
    
      藜科菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產(chǎn)伊朗，2000年前已有培養(yǎng)。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。我國至遲在唐代已有菠菜的培養(yǎng)。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，富含豐厚維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中富含許多的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來歷。其間豐厚的鐵對缺鐵性貧血有改進效果，能令人面色紅潤，光彩照人，因而被推重為養(yǎng)顏佳品。

3.抱子甘藍
    
      別號芽甘藍、子持甘藍。抱子甘藍的小葉球新鮮，養(yǎng)分豐厚。每千克商品中含維生素C 0.98～1.7克，并富含較豐厚的鐵和磷。抱子甘藍小葉球的食用方法許多，可清炒、清燒、涼拌、體驗湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。
    
4.苜蓿芽
    
      苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆類，富含鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，養(yǎng)分豐厚、熱量低、清新可O，以生食為佳，有利身體健康，能使酸性血液轉變?yōu)槿鯄A性，它富含高量的維他命e，能避免推進老化的過氧化脂質(zhì)發(fā)生，強化血管以及使血液循環(huán)更順利。
    
5.紅椒
    
      紅椒果皮有些富含多種礦物質(zhì)及維生素C、蛋白質(zhì)、食用纖維等，種子則富含辣椒堿(Capsaicin)。除了富含豐厚的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大概富含5000個國際單位的維生素A，可滿意成年人的每天需求量，此外還富含超過100毫克的維生素C。這些豐厚的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有利于人體健康。

6.洋蔥
     
      洋蔥中富含一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是現(xiàn)在所知最有用的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻撓體內(nèi)的生物化學機制呈現(xiàn)變異，控制癌細胞的成長，然后具有防癌抗癌效果；洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強細胞的活力和代謝才能，具有防癌抗變老的成效；
    
7.茄子

      茄子是少有的紫色蔬菜，養(yǎng)分價值也是絕無僅有。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。茄子富含維生素E，有避免出血和抗變老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對推遲人體變老具有活躍的意義。