老百姓口中常說“無鹽不香”,“鹽”更是有“百味之母”之稱。隨著人們生活水平的提高,吃鹽過量也導(dǎo)致各類健康問題頻發(fā):高血壓、高膽固醇、糖尿病等等。 中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食指南》,建議成年人每天吃5克鹽,這個量,相當于啤酒瓶蓋的容量。可是,據(jù)衛(wèi)生部門調(diào)查,絕大多數(shù)人每天的吃鹽量都高達 十幾克。對于“舌尖上的中國人”而言,食要講究口味,于是從家庭到飯店都突出一個“咸香”。其實,吃鹽也是有學(xué)問,只要你懂得,既可以吃得健康,又能吃得 美味。

　　“碘鹽致癌說”毫無科學(xué)根據(jù)

　　近年來甲狀腺癌發(fā)病率逐年攀升,不少傳聞稱這是由于吃加碘鹽造成的?！把睾５貐^(qū)居民常吃富含碘的海產(chǎn)品,再吃加碘鹽就會導(dǎo)致攝入碘過量,最終引發(fā)甲狀腺癌?！边@樣的聲音不絕于耳。

　　筆者隨機采訪街坊發(fā)現(xiàn),確有不少市民對是否可繼續(xù)食用碘鹽產(chǎn)生疑慮,也有市民已自覺購買無碘鹽吃了。對此,有關(guān)醫(yī)學(xué)專家則表示,“甲狀腺癌增加與吃碘鹽有 關(guān)”這一說法毫無科學(xué)依據(jù)。甲狀腺癌發(fā)病率近年來的確上升,但主要原因還是人們不健康的飲食習(xí)慣及生活方式。隨著生活水平提高,人們高脂肪高熱量的飲食習(xí) 慣也在增多。

　　衛(wèi)生部疾控局地方病防控處處長李珣也表示,“食鹽加碘”防止碘缺乏病是十分安全的,沒有證據(jù)表明碘鹽和甲狀腺癌的發(fā)生有關(guān)系。衛(wèi)生部相關(guān)負責人也曾公開表 示,我國相關(guān)專家曾作過研究,發(fā)現(xiàn)碘鹽和甲狀腺癌發(fā)病率沒有關(guān)系。相反采取補碘干預(yù)可使甲狀腺癌向低惡性轉(zhuǎn)化的結(jié)論,已被國際上廣泛認同。即便是沿海一些 富碘地區(qū)也仍需要吃碘鹽,如果不吃碘鹽,那么碘缺乏的風(fēng)險仍然很高。

　　缺碘也會致疾病 拒絕假鹽呵護健康

　　其實,食鹽加碘是人類彌補食物缺碘,補充人體碘含量的主要手段。歐洲食鹽加碘已有一百多年的歷史,而我國1994年才開始實行現(xiàn)行的食鹽加碘制度。2006年,衛(wèi)生部宣布,實施全民加碘后,據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計中國兒童智商提高了10-15個智商點。

　　如果人體缺乏“碘”的話,也將會導(dǎo)致疾病。比如,缺碘會導(dǎo)致“大脖子病”,另外,還會導(dǎo)致兒童發(fā)育時期若碘攝入不足,會直接致使其身材矮小,智力低下。而目前市場上碘鹽產(chǎn)品魚龍混雜,部分食鹽以假亂真,濫竽充數(shù),如何選擇優(yōu)質(zhì)碘鹽也是許多市民關(guān)心的民生問題。

　　為了傳授給大眾真假鹽鑒別以及健康食鹽方法,廣州鹽業(yè)公司率先在市內(nèi)開展“拒絕假鹽,關(guān)愛家庭”食鹽知識大眾普及公益活動,宣傳真假食鹽鑒別知識。廣州地 區(qū)被分為11個小組,每組每周開展5場宣傳活動,以農(nóng)貿(mào)市場和商場超市為中心,逐街逐巷大規(guī)模地授予群眾科學(xué)用鹽的知識,傳授真假鹽鑒別方法,引導(dǎo)消費者 通過有保障的渠道選擇安全的食鹽產(chǎn)品,合理選擇不同品質(zhì)和功能的食鹽產(chǎn)品。在5月15日“防治碘缺乏病日”當天,廣州鹽業(yè)公司還聯(lián)合廣州全市各個區(qū)的衛(wèi) 生、疾控和經(jīng)貿(mào)等政府職能部門,在全市設(shè)立26個“防治碘缺乏病日”宣傳點。鹽業(yè)公司在各區(qū)組織攤位,現(xiàn)場為市民演示如何辨別真假碘鹽并為市民答疑,正確 引導(dǎo)全民補碘。

　　減鈉補鉀 開啟健康吃鹽時代

　　當下,人們的飲食習(xí)慣正悄然改變,口味變得越來越重。2013年1月31日,世界衛(wèi)生組織又發(fā)布鈉、鉀攝入新指南:建議每人每天攝入5克食鹽。這個量僅相當于一個啤酒瓶蓋的容量。

　　而中國疾控中心2013年8月底公布:調(diào)查北京大小飯店的主食、湯羹、涼菜、熱菜共998種菜肴,無一不咸;調(diào)查2204名消費者,攝入的鈉鹽無一不超標,一頓攝入的鈉鹽,超過一天的推薦量。同時,衛(wèi)生部門調(diào)查也發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)人每天的吃鹽量都高達十幾克。

　　如果人體攝入的鹽過多,會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子過多。這時,由于大部分人體本身鉀離子含量過少,這就會引發(fā)一系列健康問題。高鈉低鉀會導(dǎo)致高血壓、冠心病、腦中風(fēng),而高血脂、糖尿病也往往并發(fā)高血壓。

　　由飲食習(xí)慣與生活方式引起的各種高血脂、高血壓以及亞健康等疾病,使得人們急需一種減鈉的同時又能加鉀的產(chǎn)品。中國營養(yǎng)學(xué)會也曾建議選用“減鈉加鉀”的低鈉鹽。