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“現(xiàn)在正是喝龍井的好時候，可每天我媽都要嘮叨，說隔夜茶不能喝，喝了會得癌癥，這是真的嗎？”網(wǎng)友“瓜田李下的懶貓”發(fā)帖求證，他說自己經(jīng)常熬夜，所以經(jīng)常是深夜泡的茶早晨起來才喝。“早晨泡的茶下午可以喝，為什么深夜泡的茶，清早起床后就不能喝呢？”
一杯綠茶，起初是綠色，慢慢會變成黃色，這是茶多酚的進(jìn)一步氧化的結(jié)果。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，這些產(chǎn)物不會對人體產(chǎn)生危害。
有人認(rèn)為，隔夜茶放置太久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以認(rèn)為隔夜茶不能喝。但研究表明，茶多酚和茶色 素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。而且隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。
有人擔(dān)心茶水放過夜后，會產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)。其實其量是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜、腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了。一般正常的進(jìn)食量，是不會產(chǎn)生太大的危害的。
研究顯示茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。
隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質(zhì)，是沒有毒害的。但擱置了24小時以上，最好不喝。