提到夏季養(yǎng)生食物，很多人首先想到的是西瓜、苦瓜或綠豆，有一類食物常常被忽視，那就是生長在水里的“四寶”——蓮藕、芡實、菱角，茭白。
它們的營養(yǎng)價值如何？對夏季養(yǎng)生又有什么好處呢？
蓮藕 降脂降糖
   很多人都聽過“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。鮮為人知的是，夏天也特別適合吃藕。藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃highO，還有清火潤燥的功效。
  蓮藕含有豐富的維生素B，有助于緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，其還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)。
從中醫(yī)角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓患者食用。
  蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預(yù)防便祕及痔瘡。
  古籍說：“藕汁，能消瘀血不散?！彼詫⑸徟荷郴驌v汁 能破血化瘀，消腫解毒。中醫(yī)認為其止血而不留瘀的食療佳品。
藕入藥治病，功效的確十分顯著。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“主補中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。
”李時珍在《本草綱目》中稱頌蓮藕道：“蓮之于淤泥，而不為泥染；居于水中，而不為水。根、莖、花、實，凡品難同。清凈濟用，鮮美兼得……醫(yī)家取為令食，百病可卻。蓋蓮之味甘氣溫而性嗇，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也?！币淮t(yī)能將蓮藕如此惟妙惟肖地大加稱贊，可見蓮藕的益脾健身之功定有獨特之處。
那么，怎樣食用蓮藕呢？其實蓮藕的吃法很多，且有許多講究。
蓮藕頂端一節(jié)稱為荷花頭，其肉質(zhì)脆嫩，甜味濃郁，最適宜鮮食。第二節(jié)則較粗壯而稍老，第三節(jié)又比第二節(jié)更老些，所以這兩節(jié)是燉制“捂熟藕”的理想原料。蓮藕從第四節(jié)開始的各節(jié)，因莖徑逐漸細小，肉薄質(zhì)老，所以只適合做菜。
當(dāng)然，生吃蓮藕和熟吃蓮藕的功效是不一樣的。生藕能清熱生津止渴，而熟藕能健脾開胃益血。
  關(guān)于蓮藕的生吃，在這里教大家一個秘方：先將蓮藕洗刷干凈，放在開水中燙幾分鐘后取出。然后把它切成薄片，放入果汁機中加冷開水打汁、過濾去渣。最后加上少量冰糖，或者用杏仁霜調(diào)服。這樣調(diào)制出的蓮藕汁，風(fēng)味、O感都相當(dāng)不錯，還可以起到潤燥的效果，對咯血、尿血等患者也能起輔助治療作用。
  蓮藕涼拌的處理程序和前面也是一樣的，但切片后需加白醋少許，再加姜絲、冰糖，藕粉遇醋凝聚，這樣咬起來就非常清脆，味道酸中帶甜，是非常好的下飯菜肴。
  下面我們再來說熟食。煮熟以后的蓮藕，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，但卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸娴氖澄?，能健脾補胃、養(yǎng)陰潤燥，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

  最常見的家常菜類，是藕孔塞了糯米。其方法是：在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片再佐以白糖便可食，具有補心脾、治陰虛、去內(nèi)熱的功效。
  除此之外，蓮藕煲湯老少皆宜。熟的蓮藕粉還可以治療手腳凍傷金瘡和骨折。
芡實

  芡實是睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，又稱“**頭米”“**頭”等，在南方較常見。中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎二經(jīng)，能健脾祛濕、固腎止瀉，且有“補而不峻”“防燥不膩”的優(yōu)勢。芡實有很好的促消化、健脾胃作用，非常適合容易食欲不振的夏季食用。鮮芡實或干芡實泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。
山藥花生芡實粥：用山藥50g，芡實50g，粳米50g，花生少量油鹽適量。
將山藥、芡實、花生 粳米入鍋，加水煮粥，放適量油鹽調(diào)味即成。每晚趁熱服食。此方對于健忘、記憶力下降等有一定效果。

菱角

   菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)，味道甘香。其味甘性涼，有健脾胃之效。胃O欠佳者，可以吃一點菱角。生吃時選擇外皮鮮紅色、有光澤、較嫩的為好，能清熱祛暑；顏色發(fā)黑的菱角可蒸熟或熬粥食用，既可充當(dāng)糧食，還補脾胃，老年人常食有益，但要注意食用過多易腹脹。需要提醒的是，菱角淀粉含量較高，如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，會增加熱量攝入，容易導(dǎo)致肥胖。
水煮菱角:
先把菱角放入清水中加入食鹽浸泡半個小時，然后清除表面上的雜質(zhì)，放入鍋里，加入適量的八角、生姜、花椒、香葉等即可。
糖水菱角:
菱角剁開，取出果肉。鍋中加入適量水，加入菱角肉、紅棗、冰糖，煮十分鐘即可食用。
菱角粥:
將菱角煮熟后去殼取肉、切碎。粳米洗凈，加水煮至米粒開花時，放入菱角粒煮成稀粥即可。

茭白
  中醫(yī)認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱生津、利尿除濕的功效。因此夏天特別適合吃茭白，有助祛暑降溫。茭白的營養(yǎng)價值也特別高，除了富含多種維生素和礦物質(zhì)外，其膳食纖維含量也不低，膳食纖維可加快食物殘渣的排空速度，縮短有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時間，促進它們排泄，對預(yù)防大腸癌極為有效。但茭白含有較多的草酸，烹調(diào)之前最好先焯一下，以去除草酸。茭白的烹飪方式有很多，可切成絲、片、丁、塊，供涼拌、*炒、燒燴、蒸燉及燒湯、煮羹，做成各式佳肴。
炒三色蔬
原料 茭白 紫椰菜 尖椒
做法
1 茭白切滾刀塊 紫椰菜 尖椒切段。
2 起鍋熱油 *香姜絲 放入茭白翻炒 淋入少許水以防茭白炒焦 翻炒至茭白熟時 加入 尖椒和紫椰菜 忽略炒幾下 并用鹽 蘑菇精調(diào)味 炒勻后出鍋。