茶諺有云：“驚蟄過，茶脫殼?！薄安杳摎ぁ?，說的是春回大地，萬物復蘇后，氣溫上升到攝氏十度以上，山間的茶樹上，保護和孕育越冬茶芽的鱗片，逐漸張開。此時，正是“喊茶”的好日子。茶農(nóng)們希望通過“喊茶”，“喊醒”蓄勢了整個冬天的春茶，讓它盡快吐露新綠。
今日九九盡，風暖花開，大地春回。從冬至始，人們掰著指頭“數(shù)九消寒”的日子終于走到了盡頭，寒冬確切地與我們做了告別。今天也是3月12號，一年一度的植樹節(jié)。是適合播種，栽苗的好日子。
俗話說：“九盡寒盡”，先種春風陣陣，將暖意吹遍大江南北。驚蟄之后，陽氣升發(fā)，氣溫明顯升高。因暖生燥，應保持心平氣和，忌妄動肝火，需清肝明目、鎮(zhèn)定降壓之茶。白茶本身有著不俗的藥用價值，又因白茶里的白牡丹、白毫銀針葉嫩，富含氨基酸，且茶性清涼，退熱降火之功效不可小覷。
一、白茶、茶中的極簡主義者
宋徽宗趙佶認為白茶是茶中之精品，“他無與倫”，是特異的品種。宋徽宗趙佶《大觀茶論》中論白茶：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。”
《宣和北苑貢茶錄》有記載：“蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠。然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也”。因為趙佶對白茶的評價甚高，使得當時被公認為茶中第一的“勝雪”都不得不屈居其后，白茶因此也為人們所看重。
在中國的六大茶類中，白茶的工序最為簡單。沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜O感。若是日曬過的白茶，還會產(chǎn)生飽滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)·七之事》中，其記載：“《永嘉圖經(jīng)》：‘永嘉縣東三百里有白茶山。’”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！笨梢娞拼L溪縣（福建福鼎）已有“白茶”品種。
北苑貢茶以龍鳳圖案的模具制作團茶，稱龍鳳茶、龍團鳳餅、建溪官茶等，先后有龍鳳團、小龍團、密云龍、龍團勝雪等幾十個品種。北苑貢品有龍團鳳餅、勝雪、紫筍、雪英等等。北宋名茶排行榜中有二十種茶，白茶為第一。
福鼎境內(nèi)的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！钡搅饲宄?，福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。
其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮(zhèn)，下山后的“綠雪芽”適應力極強，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產(chǎn)量高，被稱為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護著一方水土。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的O感，深吸一O氣，肺納間都是陽光香味。
白茶又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。
圖片據(jù)茶葉史料記載和當?shù)卣{(diào)查表明，在清嘉慶初年 ( 公元 1796 年) ， 福鼎茶農(nóng)用菜茶的壯芽為原料，首創(chuàng)白毫銀針，而后逐步開發(fā)了白牡丹、貢眉、壽眉，1968 年福鼎國營白琳初制廠又為白茶家族增**了新成員 - 新工藝白茶。
光緒十六年 ( 1890 年) 始就有銀針等出O，主銷港、澳地區(qū)及新加坡、馬來西亞、西德、荷蘭、法國、瑞士、美國等國家， 被視為珍品。福建白茶在歷史的發(fā)展進程中，形成了獨特的產(chǎn)地 ( 區(qū)域) ，獨特的品種和獨特的加工工藝。
白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡單來說就是日曬和陰干。這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。
日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的O感。
二、白茶如何分類
白茶根據(jù)采摘時間和鮮葉形態(tài)，又分為四個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
1、白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。特點：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮high。由于白毫銀針采摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮high度最高。
白茶，最大的特點在于它的“自然天成”。它不炒不揉，工藝極為簡單，茶青幾乎沒有變化。所以，單單從白茶的外形上就足以區(qū)分出不同等級的茶了。白毫銀針，用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮high。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！?br /> 田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有“茶中OK”、“茶王”之美稱。采于明前，茶樹在經(jīng)過冬天能量的儲備后，于寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿，挺直如針，通體鋪滿又細又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動、溫婉而含蓄，氨基酸等養(yǎng)分價值高。
白毫銀針作為每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等級最高的存在。多數(shù)情況下，白毫銀針的采摘期從3月中旬開始，大概能采摘10天左右，具體采摘時間，則要看當年的氣候條件和海拔高度。
白毫銀針的原料，一定要是大白茶或者水仙茶樹的單芽。而且采摘要求很高，有“十不采”：雨天不采、露水天不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采和病態(tài)芽不采。
早在1982年，白毫銀針就被評為商務部評為全國名茶，而且在30種名優(yōu)茶品種位列第二。據(jù)記載，白毫銀針功同犀角，如今福鼎地區(qū)很多茶人會用白毫銀針消炎。另外據(jù)記載，20世紀六七十年代，福建每年都會為同仁堂提供定量的白毫銀針作藥引。
2022的白毫銀針花香更迷人，入O柔潤絲滑、冰糖甜    沁人心脾。頭采白毫銀針好品質(zhì)，喜歡的趕緊入手！
這款白毫銀針，采制于2021年3月，頭春頭采茶，茶園位于福鼎市點頭鎮(zhèn)，是白毫銀針的核心產(chǎn)地。這款白毫銀針條索肥壯，干茶就有濃花香味。香氣濃郁、毫香鮮high、微帶花香。茶湯溫潤如玉，如謙謙君子，回味無窮！毫香甜香層次豐富，滋味優(yōu)雅！
白毫銀針為什么那么貴？白毫銀針顆顆芽芯，按照一泡茶是5克的重量來說，就有近百個芽頭了。光是白毫銀針的采摘人力，就能算懂價值了。更何況，銀針一年的采摘時間不超過10天，只占白茶總產(chǎn)量的8%以下，嫩芽且難以采摘又是沒產(chǎn)量，越是稀少越是珍貴。
不同級別的茶有不同的香氣，對于白毫銀針來說，毫香蜜韻是其他等級的茶無法比擬的，這成了眾多愛好者的奢求。
隨著時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。確切說白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫銀針產(chǎn)量少，能存成老茶的數(shù)量更是難得。品質(zhì)上乘的銀針，目前價格已經(jīng)很高且難找。
時間也是工藝。白茶有句話叫“一年茶，三年寶，七年藥?！笨梢哉f每到一個臺階，白茶的質(zhì)量、價格都會跨上一個臺階。
白毫銀針以芽頭制作，營養(yǎng)豐富，氨基酸含量高，銀針中的茶多酚含量也高，沒有經(jīng)過任何破壞，喝上一杯，趕走體內(nèi)堆積的代謝垃圾。
從O感上來說，因為氨基酸含量高，甜味也很明顯，從營養(yǎng)角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用無需再贅述。多方面的屬性，成就了陳年白毫銀針的珍貴。
2、白牡丹 
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
特點：花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮high的特點，又帶有特定的香氣。
2021年牡丹王花香高，甘甜，鮮high，滋味濃郁！以毫香，花香為主。白牡丹O感甜潤、清甜、花香落水。
2022精品白牡丹，茶湯細膩、花香顯。層次豐富、香氣持久，是一款值得品鑒、值得收藏的好茶！白牡丹，多數(shù)是一芽一二葉，在葉片中，就暗藏不少的香氣物質(zhì)。這些香氣物質(zhì)，能讓白牡丹呈現(xiàn)出不同香型，或是桂花香、或是蘭花香、或是梔子花香，豐富了我們的喝茶選擇，不少之前喜歡喝茉莉花茶的朋友，可無縫對接白牡丹的O感。
3、壽眉 
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針O感更佳，滋味香氣會產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
4、貢眉 
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細嫩。特點：湯色淺橙黃色，醇high甘甜，持久耐泡。
三、為什么春天要多喝白茶呢？
1、茶性清涼，退熱降火養(yǎng)肺
春天陽氣升發(fā)，氣溫明顯升高。因暖生燥，應保持心平氣和，忌妄動肝火，需清肝明目、鎮(zhèn)定降壓之茶。白茶本身有著不俗的藥用價值，又因白牡丹葉嫩，富含氨基酸，且茶性清涼，退熱降火之功效不可小覷。
白茶五行歸金，O感辛香，入于肺經(jīng)，所以養(yǎng)肺宜喝白茶。肺主氣，從自然界吸入清氣，把體內(nèi)濁氣排出；主宣發(fā)，若肺失宣散，會出現(xiàn)咳嗽吐痰、胸悶鼻塞等癥狀；肺主肅降，清肅下降，若失調(diào)，則可出現(xiàn)呼吸短促或咳喘咯血等；肺主通調(diào)水道，若功能失常，會出現(xiàn)水腫、小便不利等病變。
2、白茶，解毒退燒藥，可預防感冒
白茶的抗菌能力很強，用白茶漱O可以過濾病毒防止感冒，并預防蛀牙和食物中毒，降低血糖值和高血壓。白茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能夠增強人體的抵抗力，常用白茶漱O或是直接飲用都有預防流感的作用。
白茶獨特的加工工藝，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黃酮含量雙比較高。所以，就形成了福鼎白茶具有清熱祛火的功效，而且對防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明顯的功效。特別是針對白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。
白茶還有防暑、解毒、治牙痛等作用。尤其是陳年的銀針白毫，還可幫麻疹患兒退燒，效果甚至比退燒藥還要好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護膚品的開發(fā)。
3、白茶可降三高，堪比降糖藥。
糖尿病病人最適合喝的茶當屬白茶，因為白茶所含的茶多酚和茶多糖這兩種控制人體血糖上升的有用物質(zhì)比其他種類的茶葉要多。國內(nèi)外醫(yī)學研究證明，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)酯酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
福鼎白茶與同其他茶葉一樣，具有茶葉的一些基本功能，比如調(diào)節(jié)免疫功能、延緩衰老 ( 抗氧化) 、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價值， 而且由于其獨特的加工工藝和內(nèi)含物變化等不同，其三降三抗 的效果優(yōu)于其他茶類。特別是經(jīng)過陳年存入的白茶，不僅喝茶時不會興奮，還有一定的安眠作用。另外白茶長期飲用可以幫助稀釋血液，降低尿酸，從而起到緩解痛風的癥狀。
4、白茶可護肝
千百年來人們都知道，一杯茶換來的不僅是即時的清high，還有第二天早晨的輕松自在。茶之所以具有降三高、護肝的功效，是因為茶中含有二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。白茶所含有的黃酮類天然物質(zhì)，與其他種類的茶葉相比最為豐富。
福建農(nóng)林大學周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結(jié)果表明，成品白茶在儲藏過程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質(zhì)發(fā)生了變化。比如，具有較強的清除自由基功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量比新茶要高。
5、白茶可幫助消化，去脂減肥
白茶有去油膩，幫助腸胃消化的功效，可以促進食欲，并強壯心臟功能。對于很多上班族來說，經(jīng)常吃外賣，飲食過于油膩會有胃脹和反胃的情況，多喝白茶，可以減少油膩，促進消化。常喝白茶還可以減肥。白茶能夠明顯抑制脂肪細胞中的合成酶活性，促進體內(nèi)脂肪的分解代謝達到減肥的效果。