銀杏蒸鴨
材料:銀杏(白果)200克,白鴨1000克。
制作方法:銀杏煮熟,去皮,在豬油鍋內(nèi)炸一下。用鹽、胡椒粉、酒將鴨內(nèi)外抹勻,放入盆中,加入生 姜、蔥花、胡椒,上籠蒸1個(gè)小時(shí),取出。用刀從鴨背 切下,去凈全身骨頭,鋪入碗內(nèi),齊碗O修圓,修下 的鴨肉切成和銀杏大小的丁,同銀杏和勻,放入鴨脯 上,將原汁淋入,加入清湯。上籠蒸30分鐘,至鴨肉 熟爛即成。
食用功效:銀杏具有定喘化痰、驅(qū)毒除蟲(chóng)、調(diào)中 益氣、健脾益腎、通暢血管、改善大腦功能等多種功 效。白鴨肉具有清熱解毒、祛痰開(kāi)竅、寧心安神等作 用。此藥膳具有滋陰養(yǎng)肺,利水消腫,斂肺定喘的作 用,適用于陰虛火旺、咳嗽哮喘等病癥的調(diào)養(yǎng)。
豬肚白術(shù)湯
材料:豬肚1具,白術(shù)60克,煨姜 45克,胡椒15 克,精鹽適量。
制作方法:將豬肚洗凈,去油脂,放入沸水中焯 后去水,晾干水后備用。將白術(shù)、煨姜、胡椒放入豬 肚內(nèi),縫合豬肚,豬肚外以針刺小孔,放入清水,大 火煮沸,小火煮2個(gè)小時(shí),放入精鹽調(diào)味。撈出豬肚, 切塊,喝湯吃豬肚。
食用功效:豬肚能夠補(bǔ)虛損,強(qiáng)健脾胃,有增進(jìn) 食欲、促進(jìn)脾胃運(yùn)化的功效和作用;白術(shù)有補(bǔ)氣健 脾的功效,還可通腑導(dǎo)滯;二者結(jié)合可以健脾益氣, 消食和胃。
材料:豬肉50克,苦瓜300克,調(diào)料適量。
制作方法:將豬肉切絲加黃酒、淀粉拌勻,入熱 油鍋以旺火滑炒盛起;鍋內(nèi)留少許底油,投放切成 條的苦瓜,加鹽并倒進(jìn)肉絲翻炒;最后加白糖、味精 稍炒即成。食用功效:苦瓜有清熱、去心火、解毒明目、補(bǔ) 氣益精、止渴消暑、治癰等作用。本藥膳可清熱消暑, 開(kāi)胃祛濕,益脾補(bǔ)腎,適用于熱病、赤眼、瘡腫、痢 疾等癥。
香蕉綠豆粥
材料:綠豆60克、香蕉2根。
制作方法:先將香蕉除柄蒂再清洗干凈,連香 蕉皮切碎,放入家用果汁機(jī)中快速攪打,過(guò)濾取汁 故入杯中備用。將綠豆淘凈后,放入砂鍋,加水適量, 大火煮沸后離火,待涼,取綠豆湯汁,調(diào)入香蕉汁中, 拌勻即成。食用功效:綠豆可清熱解毒、消暑、利水、增強(qiáng) 食欲,香蕉能補(bǔ)充能力、消除疲勞、潤(rùn)腸通便、防治 高血壓。此膳有清熱除煩,利尿降壓的功效。適用于 暑熱癥、厭食癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等病癥。
綠豆紅棗粥
材料:綠豆100克,紅棗15枚,紅糖適量。
制作方法:將綠豆、紅棗洗凈入鍋,加水適量, 煮至豆?fàn)€入紅糖即成。
食用功效:綠豆可清熱解毒、消暑、利水、增強(qiáng) 食欲,有清熱解暑,健脾護(hù)肝的功效;紅棗能夠保肝 護(hù)脾、美容、補(bǔ)氣養(yǎng)血、預(yù)防心血管病。此藥膳適用 于中暑、貧血、疲勞綜合征、壞血病、消化性潰瘍、慢 性肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等病癥。
海參豆腐
材料:海參 400克,水豆腐300克,蛋清6個(gè),牛 奶150克,冬菇片15克,青菜心3棵,火腿片20克,熟 **片25克,料酒、蔥姜汁、味精、鹽、肉湯、豬油、淀 粉各適量。
制作方法:豆腐加蛋清、牛奶、鹽、味精拌勻, 蒸20分鐘;海參切片,沸水焯一下。鍋內(nèi)放入豬油,下 海參、料酒、蔥姜汁、鹽、味精、肉湯燒開(kāi),燜入味后, 加火腿片、冬菇片、熟**片、青菜心燒燉片刻,淀粉 勾芡,起鍋裝盤,海參放在盤中間,再將芙蓉豆腐放 在海參四周,即可佐餐食用。
食用功效:海參具有延年益壽、強(qiáng)身健體的功效,可以增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)節(jié)血脂、血糖等,促 進(jìn)人體發(fā)育。豆腐具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),有改 善人體脂肪結(jié)構(gòu)、防治癌癥的效果,還可以加快人 體的新陳代謝等,是延年益壽的最佳補(bǔ)品。兩者一 同入膳具有滋補(bǔ)身體、養(yǎng)護(hù)脾胃的效果。
材料:雪梨、銀耳、南北杏、豬筒骨等。
制作方法:將原料先后放入鍋內(nèi),先用大火煮 開(kāi)再用微火慢熬,煲制10個(gè)小時(shí)左右,至銀耳微黏、 雪梨微化的狀態(tài)為最佳,最后將原料與湯一同盛上 桌即可。
食用功效:雪梨有潤(rùn)肺止咳的功效,銀耳則是上 好的美容佳品,有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和 血、強(qiáng)心、潤(rùn)陰、滋陰潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、 美容等作用。此膳可以滋陰潤(rùn)肺,對(duì)于秋季養(yǎng)肺有 很好的滋補(bǔ)效果。