烏龍茶，亦稱青茶，半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制成的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

  據(jù)《福建之茶》《福建茶葉民間傳說》載，清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)隱退將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。
  一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從他身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊迫不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。
  忙于想到放置于一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，后經(jīng)用琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂成了生產(chǎn)烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。

烏龍茶品種
武夷巖茶：武夷山坐落在福建省山脈群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪索回其中，實(shí)有“碧水丹山”之美。武夷巖茶之所以深受人們喜愛，在于它的品質(zhì)優(yōu)異。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境；二有豐富的適制烏龍茶的品質(zhì)資源；三是歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。
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武夷巖茶中最著名的有大紅袍、白**冠、鐵羅漢、水金龜?shù)取?br /> 武夷肉桂：武夷肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣新銳持久而備受人們的喜愛，據(jù)行家評(píng)定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡猶存，沖泡四五次仍有余香。

武夷水仙：屬于半喬木型，自然生長(zhǎng)樹高幅5米以上左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，葉片比一般茶大1倍以上。因產(chǎn)地不同，同一品質(zhì)制成的青茶，如武夷水仙、閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。

臺(tái)灣高山茶：臺(tái)灣高山茶是指山產(chǎn)海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺(tái)東山等山區(qū)。

凍頂烏龍茶：凍頂烏龍茶產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)南投縣的凍頂山，它的發(fā)酵程度比包種茶稍重。外形為半球形，色澤青綠，帶白毫，香氣呈蘭花香、乳香*融，滋味甘化highO，滋味甘化highO，湯色金黃中綠意，葉底翠綠，帶紅鑲邊。
看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形，都帶有光澤度，外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)，無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或者陳年茶，同時(shí)，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。
聞香品味：聞香氣一是聞其花香是否純正，是何香型；二是看花香是濃還是淡，稍有花香或酵香；三是看花是不是自己喜歡的香型。品滋味應(yīng)注意滋味是濃還是淡，是否有韻味還是品種味，茶湯滋味不應(yīng)帶有苦味、色味、酵味等其他不正常的味道。
觀茶渣：品飲后要觀察杯中的茶渣，茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點(diǎn)，還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實(shí)、不硬、不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當(dāng)。
觀茶湯：一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清澈透明，不渾濁、不暗，無沉淀物。沖泡三四次湯色仍不變淡者為貴。
火味：福建烏龍茶素有“北水南香”之說，意思是閩北烏龍茶具有茶香溶于水的特點(diǎn)，而閩南烏龍茶的香則是歇蓋即香。選購(gòu)時(shí)常常遇到茶帶火味，火味實(shí)質(zhì)上與焙茶火攻掌握的程度有關(guān)。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，只需香味中不出現(xiàn)高火味、老火味、熱火味、焦味就可以了。
性價(jià)比：選購(gòu)時(shí)遇到幾種茶葉的香氣均適合自己的O味，而且價(jià)格相當(dāng)時(shí)我們應(yīng)該怎么辦？這時(shí)候就應(yīng)該選擇最適合自己的O味、最耐泡的。