飲食是人體賴以生存、保持健康的必要條件，又是導致疾病發(fā)生的重要原因之一。遠在商代我國人民已有了洗滌食具的衛(wèi)生習慣。周代醫(yī)學分四科，其中就有“食醫(yī)”之?？?。《金匱·禽獸魚蟲禁忌并治篇》指出:“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害”。可見祖國醫(yī)學很早就十分注意和重視飲食保健問題，并對其意義有著明確的認識。幾千年來，通過長期的生活、生產、醫(yī)療實踐，并以中醫(yī)理論為指導，具有廣泛之內容，產生和積累了多種方法。本文把它概括為以下十法:

1.調補陰陽:

食物種類雖多，但只有陰陽屬性所偏之不同；人的生理病理活動雖千變萬化，但只有陰陽協(xié)調或失調之兩端。根據這一道理，就可以食物之陰陽調補人體之陰陽。如《素問·陰陽應象大論》云:“形不足者溫之以氣，精不足者補之以味。”這里所講的“形不足”，是指人體中氣虛而產生的形體虛弱（人的“陽”不足），于是就可用性能偏“陽”的食物以補養(yǎng)中氣，如姜、棗、豬肚、**肉等（《別錄》:豬肚“補中益氣”，**肉“益氣力”）。這里所講的“精不足”，是指營養(yǎng)不足、精髓虧虛者（人的“陰”不足），于是可用性能偏“陰”的厚味食物以生精補髓，如滋甘類的植物食品，動植油、膏、膠類、肉食蛋類等。至如平常人，應當根據人體陰陽物質的兩方面需要，以達到全面營養(yǎng)的要求。

2.謹和五味:

食物的五味對人體的五臟有密切影響。《素問·生氣通天論》云:“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨以精，謹道如法，長有天命。”說明飲食五味調和，是維持和保證人體生理機能活動正常進行的必要條件。反之，不能謹和五味，勢必造成某種物質在體內過少或過甚，使之物質代謝失調而導致疾病。《素問·生氣通天論》云:“是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌心氣抑…。”這就從正反兩方面指出了謹和五味，注意對飲食的適當調節(jié)，以保證人體正常的營養(yǎng)需要和能量供給的重要性。但如果過食肥厚致使?jié)駶崽禑醿壬?、壅滯氣血，反致“高梁之變，足生大丁”（《素問·生氣通天論》）?/span>又如佝僂病、夜盲癥就是由于某些營養(yǎng)物質的缺乏而造成的。這些都應值得注意。

3.以臟補臟:

根據中醫(yī)的藏象學說原理，用動物之臟以膳補人體之臟，如以肝補肝，以腎補腎等。豬肺“療肺虛咳嗽”（《本草綱目》）；羊腎“補腎氣，益精髓”（《別錄》）。同時，由于人體五臟對體表又各有“所主”、“開竅”，因此，根據藏象學說還可以通過補臟以達到治“體”、治“竅”的目的。如《千金方》載:羊肝“補肝、明目”，故可用羊肝以治眼病。又如豬腎治腎虛腰痛等，都是其例。動物類食物，屬于血肉有情之品，臨床用之補血生精，這也可屬“以臟補臟”的范疇。

4.膩淡相宜:

為了使飲食在營養(yǎng)成份上既全面而又符合質量，要求飲食清淡和肥膩調劑適當是非常必要的。肥膩食物對增強人體營養(yǎng)固然必要，但多食則又有害無益。《素問·奇病論》云:“肥者令人內熱，甘者令人中滿”。因肥甘食物可助濕、生痰、化熱，故多食易變生他癥。如現代認為的過食脂肪能形成高脂血癥，吃大量油膩食物引起膽石癥、膽囊炎、胰腺炎的發(fā)作等，都證實了這一論點。

5.節(jié)其嗜好:

改變不良的生活習慣，特別是節(jié)其嗜好，這是中醫(yī)飲食保健中又一個值得注意的問題。如嗜食辛辣，可使腸胃積熱而致大便干燥或釀成痔瘡下血等癥。嗜酒、嗜茶太過同樣都會損害人體健康。故《內經》一再強調不能“以酒為漿”，縱其嗜好。

6.食無求飽:

飲食應當以適量為宜，《素問·痹論》云:“飲食自倍，腸胃乃傷。”李東垣又進一步指出:“脾胃內傷，百病由生。”對此，宋代醫(yī)家婁居中總結了一條經驗，云“食無求飽”。他說:“食物無務于多，貴在能節(jié)。……長不至于飽甚者，即頓頓必無傷，物物皆為益。糟粕變化，早晚溲便，按時華精，和一上下；津液蓄神，含藏內守，榮衛(wèi)外護，邪毒不能犯，疾疹無由作。”當然食無求飽，并不是饑而無度。《醫(yī)門法律》指出:“飲食少則血不生，血不生則陰不足以配陽，勢必五臟齊損。”如過于節(jié)食，攝入量不足，氣血乏源、五臟受損，就會造成營養(yǎng)缺乏癥或招致他疾，這也是應當注意的。

7.防止不潔:

生冷不潔，可招致腸道疾病，如霍亂病，《千金方》指出:“原夫霍亂之為病也，皆由于飲食，非關鬼神。”張石頑亦謂由“觸犯臭穢”。王孟英已認識到與“污水”有關。又如腸道寄生蟲病，《奇效良方·諸蟲門》指出:“九蟲皆由…雜食生冷甘肥油膩鹵藏等物……或食物瓜果與畜獸內臟遺留諸蟲子類而生。”另外，腐敗不潔的食物可引起食物中毒，《金匱》指出:“肉中有如朱點者，不可食之。”“諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食。”說明祖國醫(yī)學在飲食衛(wèi)生、防止食物中毒方面也積累了豐富經驗。

8.寒溫適度:

《靈樞·師傳篇》云:“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。”飲食的過熱過涼對人體內臟也是一種開心和損傷。如胃熱吐血者進熱食，吐血更甚；肺寒咳嗽者食涼食，咳嗽也必然更厲害。《金匱》指出:“食冷物，冰人齒。食熱物，勿食冷水”，“食肥肉及熱羹，不得飲冷水。”這均是對飲食寒熱上的注意。

9.慎守禁忌:

某些食物對某類體質的人有害，或者可助長某種病邪，因此，必須注意飲食宜忌。如《靈樞·五味篇》云:“肝病禁辛，心病禁咸……。”《素問·熱論》云:“病熱少愈，食肉則復，多食則遺，此其禁也。”又如肺勞病人忌辛辣，水腫病人忌食鹽，黃疸病人忌油膩，這已成了普通的常識。

10.三因制宜:

由于天有日月星辰之推移，時有寒暑晝夜之更替，地有東西南北之分布，人有性別、年齡、體質之不同，因而，正確得當的飲食保健，還必須因人、因地、因時制宜，全面考慮。《金匱》云:“羊肉其有宿熱者，不可食之。”“婦人妊娠，不可食兔肉…令子無聲音。”“魚無腸膽者，不可食之，三年陰不起，女子絕生。”這些雖然還值得進一步研究，但說明飲食保健要因人而異。《素問·異法方宜論》指出:東方之域為魚鹽之地，其民“食魚而嗜咸”；“魚者使人熱中，鹽者勝血”，其多發(fā)病“皆為癰瘍。”說明飲食保健要根據氣候、地理特點加以調攝。

食養(yǎng)療法是中醫(yī)的特點之一，掌握宜忌，調其所偏，是醫(yī)者必須熟悉和加以掌握的。