許多人只喝一O就喝茶并得出結(jié)論。 在苦澀的入O處，他覺得這不是好茶，這是冤屈茶的“苦”。

實(shí)際上，了解茶的人通常不會(huì)通過苦味來判斷茶的質(zhì)量。

茶的苦味只是茶的味道。 它總是存在，但它永遠(yuǎn)不是唯一的，或者永遠(yuǎn)存在。

帶有“苦味”的茶不一定是不好的茶，而是好茶。 這是因?yàn)椴枞~的苦味是由茶中所含苦味的量決定的。
  茶中的苦味物質(zhì)主要是：咖啡因，可可堿，茶堿，花色苷，茶皂素，苦味氨基酸和一些黃烷醇。

茶湯的苦味常常伴隨著澀味，澀味主導(dǎo)著茶湯的O味結(jié)構(gòu)。

茶湯中的生物堿與大量兒茶素形成氫鍵結(jié)合。 在兒茶素和咖啡因含量相對較高的茶中，茶湯豐富而清high，這是高品質(zhì)茶的表現(xiàn)。

茶澀物質(zhì)主要包括茶多酚，醛，鐵和其他物質(zhì)，其中兒茶素尤為重要。

脂肪兒茶素具有強(qiáng)烈的苦味，其芽葉中的含量遠(yuǎn)高于粗糙的老葉。

通常情況下，一芽一葉的幼茶的味道要比三芽四葉的苦茶的苦得多。

因此，具有“苦味”的普er茶通常是高嫩度和高品位的茶。 這也是中低端茶O味相對較弱的原因。
  就普'茶而言，所有高嫩度，外露香氣和低苦度的茶都必須是陳年茶。 長期儲(chǔ)存后，苦味和澀味的物質(zhì)將被降解，轉(zhuǎn)化作用將消失，從而使味道變得醇厚。 結(jié)果。

當(dāng)然，苦茶還有其他原因。 由受到嚴(yán)重疾病和昆蟲危害的原材料制成的茶葉通常比正常的芽葉有苦澀的味道，甚至顯得“苦”和“臭”。

這種苦味與茶本身的苦味完全可以區(qū)分開。

同樣，不管茶的質(zhì)量如何，澀味的存在都是茶的“天生”。

茶澀主要是茶多酚（主要是兒茶素，酚酸，酚酸等），醛，鐵和其他物質(zhì)對人的味覺的結(jié)果。

盡管人們總是比較苦味和澀味，但澀味和苦味仍然屬于不同的O味。

澀味是一種感覺很強(qiáng)烈但很難表達(dá)的東西，它在品味世界中占有特殊的地位。

它不是“大麻”，而是略帶“大麻”的意思，沒有苦味，類似于吃綠色柿子的苦澀味，相反的狀態(tài)是光滑，有澀味。

澀味，通常在茶香中看不見，甚至更苦。 苦澀可以清火解毒，有所謂的“良藥苦O”。
  澀味很難吞咽，為什么味道那么好？ 因此，當(dāng)茶人們泡茶時(shí)，他們通常會(huì)盡力消除澀味。

在茶生產(chǎn)中的“殺綠”環(huán)節(jié)中，溫度不足或時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致茶具有較重的“綠色澀味”。 經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存和老化，普er茶的濃湯可能會(huì)大大減少。

苦茶不一定是不好的茶，但是很快變苦的茶一定是好茶。 苦澀實(shí)際上可以說是對豐富茶含量的一種證明。 快速的苦味證明了茶的制作過程是好的，它是好茶。

因此，您一定不能侵犯茶的苦味，而要欣賞和區(qū)分茶，以免錯(cuò)過那些好茶。