本周厚樸的淘寶店接到一個客訴，有一位第一次喝六堡黑茶的朋友說這茶喝出了“霉味”（理論應稱之為陳味），客服發(fā)去了提早錄制的沖泡黑茶的手法（后發(fā)酵的茶類，不同的沖泡方式會很大程度影響茶湯O感，特別要注重洗茶的步驟）。

這件事情讓我聯(lián)想到了自己第一次喝黑茶的閱歷，皺折眉頭喝完這“滋味怪怪”的茶后，很不順應，懇求再喝一杯烏龍茶漱漱O。但就像很多人一樣，隨著年歲的增長，茶是越喝越多了，嘴也越來越挑了，我對黑茶的喜歡也是日積月累，特別是質量上好的黑茶。

在大啖一頓吃頂了之后，又或是悄悄受涼，略感不適之后，這時若是能沖泡一杯黑茶，熱熱地喝下，直到后背悄悄出汗，腸胃開端爬動。那種美妙覺得真是難與諸君分享。

在這眾多茶類中，紅茶就像是和藹親切的人，它甜甜的，花蜜香濃烈，似乎對每個人都不設防線，讓每個人都愿意接近。青茶類品類眾多，香氣高昂，個性明顯，就像性格特征明顯的人，有人愛極，有人無感。而這黑茶，似乎是那些先天悲觀，習氣于帶著面具的人，不愿意讓人一眼就知道它的好，你要慢慢品，才干品出它的歲月沉淀。

飲食五十二——黑茶

黑茶

黑茶是我國特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，是應用微生物發(fā)酵的。黑茶普通原料較粗老，制造過程中常常堆積發(fā)酵時間較長，所以葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活中必不可少的飲用品。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶往常曾經(jīng)是蜚聲海內外，被譽為“可以喝的古董”。

湖南黑茶主要集中在安化消費，茶葉條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖北老青茶產于蒲圻、咸寧等縣，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的廢品稱“老青磚”，主銷內蒙古自治區(qū)。

四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，往常已有200多年的消費歷史。六堡茶制成毛茶后再加工時需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，存放越久，質量越佳，老茶具有特殊的檳榔香氣。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色的“金花”，這是有益質量的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶湯具有紅、濃、醇、陳的特性。

有人把普洱茶叫做再加工茶，由于普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普稱為黑茶。熟普是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后單調而制成，顏色也是黑褐色。這種普洱散茶條索肥壯，香味醇濃，帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同外形的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。

黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的效果，我國西北少數(shù)民族人民的食物結構是牛、羊肉和乳酪，所以他們是“寧可一日無食，不可一日無茶”。離了茶，肉食民族就該胃腹脹滿，消化不良，O舌生瘡了。往常很多人經(jīng)過喝黑茶來減肥，也是比較有效果的。另外，我國民間還有應用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統(tǒng)。緊壓茶在沖泡之前必需撬散，否則用開水沖泡難以浸出茶汁。

茶具的選用當為粗暴古樸的陶制茶具，這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩(wěn)。有些中央在飲用緊壓茶時，先將磚茶搗碎然后放在鍋或壺內烹煮。在烹煮過程中，還要不時攪拌，以使茶汁充分浸出。同時在烹煮時，大多加有佐料，采取調飲方式飲用。

初嘗黑茶，常常難以入O，但是有些人就偏偏喜歡黑茶共同的濃醇風味。由于普洱茶近年來的大行其道，不光價錢灰漲，同時也呈現(xiàn)了很多冒充偽劣茶。有些人為了謀利，用極端的手法把新茶“速成做舊”，以致把茶放到豬圈去發(fā)酵。所以，我們在喝黑茶時，一定要辨別真?zhèn)?，以免喝茶喝出病來。黑茶有陳香，但是“陳”并不意味著是發(fā)霉。有些人在普洱中喝出霉味以致農藥“六六粉”的滋味，還以為是正常的，這就頗有些陳腐和愚笨了。