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比起普通的綠色植物，蘑菇富集礦物質(zhì)元素才能比擬強(qiáng)，它會從四周環(huán)境中吸收礦物質(zhì)元素，然后積聚在體內(nèi)。
受國度規(guī)管的砷、鉛、汞、鎘四種有害重金屬元素也屬于礦物質(zhì)元素，所以，蘑菇確實(shí)存在重金屬含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
但就近年抽檢和檢測的數(shù)據(jù)來看，蘑菇的重金屬含量合格率都比擬高，偶然會呈現(xiàn)個(gè)別超標(biāo)的批次，但重金屬超標(biāo)問題并不嚴(yán)重。
總的來說，正軌途徑購入的蘑菇，消費(fèi)者根本能夠放心食用。偶然食用了重金屬超標(biāo)的蘑菇也不用太擔(dān)憂，有害重金屬對人體的危害也需求一個(gè)積聚的過程。
而且，蘑菇具有富集礦物質(zhì)元素的才能，不全是壞事。
除了少數(shù)對人體有害的重金屬元素之外，鉀、鎂、鈣等宏量元素和鐵、鋅、硒等微量元素，多數(shù)礦物質(zhì)元素都是人體必需的營養(yǎng)成分。
另外，目前很多人喜歡采食野生蘑菇。需留意，野生蘑菇在變化無常的自然氣候下，生長期比栽培的蘑菇長很多，富集重金屬的風(fēng)險(xiǎn)也更大，且質(zhì)量整齊，一定就比人工栽培的好。
目前尚未能人工栽培的蘑菇：如牛肝菌、松茸、松露、**油菌、紅菇、乳菇、鵝蛋菌、**樅菌、冬蟲夏草等。這些多是與樹根、蟻巢、昆蟲有共生關(guān)系的種類。
市面上常見的蘑菇種類，大多是人工栽培，如新穎或干制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇、白靈菇、海鮮菇、蟹味菇、白玉菇、蟲草花、**腿菇、秀珍菇、姬菇、竹蓀、靈芝等。
當(dāng)然，人工栽培的蘑菇，其重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)也有品類差別。
重金屬超標(biāo)的比例相對較高：白蘑菇、巴西蘑菇（姬松茸）、**腿菇等。土壤是蘑菇富集重金屬超標(biāo)的主要要素。這些蘑菇種類，都需求覆土栽培。
僅偶然檢出重金屬超標(biāo)：平菇、香菇、木耳等。這些蘑菇，多是農(nóng)戶大棚栽培的。
根本上不曾發(fā)現(xiàn)超標(biāo)：金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇等。這些蘑菇，多是工廠化大范圍栽培的。