北京風(fēng)月體驗(yàn)網(wǎng)：食物放涼勿超越2小時，低于60°C恐生菌，食物放涼再放進(jìn)冰箱？本來很多人都做錯了

食物放涼再放進(jìn)冰箱，以防止溫度影響冰箱壽命，是不少人會有的主意。營養(yǎng)師指出，熱菜直接冰，的確會破壞冰箱的冷房狀況，使周邊的溫度**加，進(jìn)步冰箱內(nèi)部食物的細(xì)菌繁衍機(jī)會。

但若將熱菜于室溫中放涼，一旦超越約2小時，細(xì)菌便容易在5°～60°C的區(qū)間大量繁衍，形成身體危害風(fēng)險，尤其若發(fā)生如仙人掌桿菌或有內(nèi)孢子等高溫的毒素，就算之后再次烹煮，也無法消除毒素。

營養(yǎng)師說，因?yàn)槭澄锏陀?0°C，便進(jìn)入食物危害菌快速滋長的階段，因而建議熱菜熱湯能夠不要在「非常熱」的狀況下冰進(jìn)冰箱，可先降溫至約莫60度，甚至能夠容忍到50度后再趕快進(jìn)冰箱（這是手指碰到會感受到「燙」，但不至于燙傷的溫度）。

冰箱非全能保存箱，7分滿、定時收拾是要害

不少人會將冰箱當(dāng)成儲藏柜，能塞盡量塞。專家提示，冰箱應(yīng)保持7分滿和固定溫度（冷藏室溫度不高于5℃，冷凍庫不高于－18℃），食物盡量分裝成小盒并做好分類管理，上層放熟食基層放生食，才能做到保鮮又省電節(jié)能。平常也可在冰箱放個溫度計(jì)，定時檢測冰箱溫度是否足夠。

別的，冰箱不是全能保存箱，低溫不表明能夠殺死細(xì)菌，冷凍也僅僅抑菌，舉例有些人會把吃不完的食物冷凍起來，一放就是大半年，認(rèn)為還能持續(xù)吃。其實(shí)冷凍食物也是有期限的。提示我們不要認(rèn)為食物放到冰箱，就能無限期保存。

營養(yǎng)師提示，定時收拾冰箱，也是食物保存的要害要素之一，北京風(fēng)月體驗(yàn)網(wǎng)告訴您若比及冰箱內(nèi)的東西有異味或發(fā)霉才開始清理，很容易讓食物在氧化作用下，發(fā)生乙烯及異味分子，或是和細(xì)菌、霉菌、酵母菌等酵素或微生物作用，使食物變質(zhì)，一旦食用這些變質(zhì)食物，將或許導(dǎo)致食物中毒或其他病變，提示民眾千萬大意不得。

蔬果冷藏較不易壞？真空保存更有用

有些人覺得蔬菜水果只要放冷藏，基本上就不容易壞，但營養(yǎng)師表明，有些蔬果（如蘋果、香蕉）即便在低溫冷藏的狀況下，仍會天然開釋乙烯，這會加快蔬果熟成，使之發(fā)生氧化反應(yīng)而腐壞。

建議可直接改採真空保存方法，有助減少乙烯的發(fā)生，延伸蔬果保存期限。若無法做到真空保存，也可採分裝保存方法替代，皆能到達(dá)必定保鮮效果。