牛百葉，是牛的內(nèi)臟之一。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
1、潤腸通便 牛百葉能潤腸，適合便秘和大便干結(jié)的人食用。在進行牛百葉的藥理研究的時候，我們發(fā)現(xiàn)牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預(yù)防和促進愈合的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃 牛百葉歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，直接作用于我們的脾胃，這也是牛百葉最主要的功效，它的藥性平或者溫，對于脾胃虛寒有一定的調(diào)養(yǎng)作用，對于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養(yǎng)脾胃的效果。
3、補充鈣質(zhì) 牛百葉中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛百葉的過程中，雖然牛百葉的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
4、提高免疫力 牛百葉中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因為牛百葉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，常吃牛百葉可以使人精力充沛，使人強壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。

牛百葉富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。
1、牛百葉中的蛋白質(zhì)是維持免疫系統(tǒng)正常運作的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成白血球和抗體的重要物質(zhì)，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
2、牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效。

3、牛百葉內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。

因為牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現(xiàn)因為過量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力。

很多人喜歡吃牛心，但是很多人都說盲目的吃，隨意的吃，認為只要是做熟了就可以吃了。但是食物最重要的步驟就算清洗，如果不洗干凈，功效再大也是徒勞。
牛心的功效和作用1、對低血壓，冠心病，呼吸系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病有輔助治療作用。

2、健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝。
3、健脾,補腎,潤腸,養(yǎng)顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補虛。
4、養(yǎng)血補心，治健忘、驚悸之癥。
牛心對人體有害嗎正常情況下，吃牛心是對人體沒有害處的，這也屬于正常的一個，蛋白，食物。只要人體不過敏就可以正常的規(guī)律飲食，滿足生長發(fā)育需要就可以。

牛心怎么清洗牛心里面外各一層膜都不要，用水洗凈后，縱向切半，除去內(nèi)部血塊兒、肉筋及白色部分，用鹽水搓洗去除血水，再用清水漂洗去除異味。因為牛心比較大，要分割成小塊，用清水浸泡1小時以上、清洗至無血水即可。

熱水中加入香味蔬菜，同牛心一起進一步煮2小時左右。切下的薄片用鹽水搓洗后用冷水漂洗過后再進行烹調(diào)。用來燒烤時，處理好的牛心切成薄片后用醬汁腌制30分鐘左右再烤制會更美味。

牛心怎么吃

1、牛心可炒、可煎、可鹵、可燴等。

2、牛心可加入湯中煮食，與土豆蓮藕煮食亦可。
3、煮熟的牛心加入醬料或者鹵汁涼拌食用。