茶諺有云：“驚蟄過，茶脫殼?！薄安杳摎ぁ?，說的是春回大地，萬物復(fù)蘇后，氣溫上升到攝氏十度以上，山間的茶樹上，保護(hù)和孕育越冬茶芽的鱗片，逐漸張開。此時(shí)，正是“喊茶”的好日子。茶農(nóng)們希望通過“喊茶”，“喊醒”蓄勢了整個(gè)冬天的春茶，讓它盡快吐露新綠。
今日九九盡，風(fēng)暖花開，大地春回。從冬至始，人們掰著指頭“數(shù)九消寒”的日子終于走到了盡頭，寒冬確切地與我們做了告別。今天也是3月12號(hào)，一年一度的植樹節(jié)。是適合播種，栽苗的好日子。
俗話說：“九盡寒盡”，先種春風(fēng)陣陣，將暖意吹遍大江南北。驚蟄之后，陽氣升發(fā)，氣溫明顯升高。因暖生燥，應(yīng)保持心平氣和，忌妄動(dòng)肝火，需清肝明目、鎮(zhèn)定降壓之茶。白茶本身有著不俗的藥用價(jià)值，又因白茶里的白牡丹、白毫銀針葉嫩，富含氨基酸，且茶性清涼，退熱降火之功效不可小覷。
一、白茶、茶中的極簡主義者
宋徽宗趙佶認(rèn)為白茶是茶中之精品，“他無與倫”，是特異的品種。宋徽宗趙佶《大觀茶論》中論白茶：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致?！?br /> 《宣和北苑貢茶錄》有記載：“蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠。然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也”。因?yàn)橼w佶對白茶的評價(jià)甚高，使得當(dāng)時(shí)被公認(rèn)為茶中第一的“勝雪”都不得不屈居其后，白茶因此也為人們所看重。
在中國的六大茶類中，白茶的工序最為簡單。沒有復(fù)雜工藝，不加以過多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜O感。若是日曬過的白茶，還會(huì)產(chǎn)生飽滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)·七之事》中，其記載：“《永嘉圖經(jīng)》：‘永嘉縣東三百里有白茶山。’”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已有“白茶”品種。
北苑貢茶以龍鳳圖案的模具制作團(tuán)茶，稱龍鳳茶、龍團(tuán)鳳餅、建溪官茶等，先后有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、龍團(tuán)勝雪等幾十個(gè)品種。北苑貢品有龍團(tuán)鳳餅、勝雪、紫筍、雪英等等。北宋名茶排行榜中有二十種茶，白茶為第一。
福鼎境內(nèi)的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！钡搅饲宄?，福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。
其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，下山后的“綠雪芽”適應(yīng)力極強(qiáng)，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產(chǎn)量高，被稱為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護(hù)著一方水土。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的O感，深吸一O氣，肺納間都是陽光香味。
白茶又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。
圖片據(jù)茶葉史料記載和當(dāng)?shù)卣{(diào)查表明，在清嘉慶初年 ( 公元 1796 年) ， 福鼎茶農(nóng)用菜茶的壯芽為原料，首創(chuàng)白毫銀針，而后逐步開發(fā)了白牡丹、貢眉、壽眉，1968 年福鼎國營白琳初制廠又為白茶家族增**了新成員 - 新工藝白茶。
光緒十六年 ( 1890 年) 始就有銀針等出O，主銷港、澳地區(qū)及新加坡、馬來西亞、西德、荷蘭、法國、瑞士、美國等國家， 被視為珍品。福建白茶在歷史的發(fā)展進(jìn)程中，形成了獨(dú)特的產(chǎn)地 ( 區(qū)域) ，獨(dú)特的品種和獨(dú)特的加工工藝。
白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡單來說就是日曬和陰干。這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。
日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的O感。
二、白茶如何分類
白茶根據(jù)采摘時(shí)間和鮮葉形態(tài)，又分為四個(gè)等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
1、白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。特點(diǎn)：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮high。由于白毫銀針采摘時(shí)氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮high度最高。
白茶，最大的特點(diǎn)在于它的“自然天成”。它不炒不揉，工藝極為簡單，茶青幾乎沒有變化。所以，單單從白茶的外形上就足以區(qū)分出不同等級的茶了。白毫銀針，用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮high。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！?br /> 田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有“茶中OK”、“茶王”之美稱。采于明前，茶樹在經(jīng)過冬天能量的儲(chǔ)備后，于寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿，挺直如針，通體鋪滿又細(xì)又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動(dòng)、溫婉而含蓄，氨基酸等養(yǎng)分價(jià)值高。
白毫銀針作為每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等級最高的存在。多數(shù)情況下，白毫銀針的采摘期從3月中旬開始，大概能采摘10天左右，具體采摘時(shí)間，則要看當(dāng)年的氣候條件和海拔高度。
白毫銀針的原料，一定要是大白茶或者水仙茶樹的單芽。而且采摘要求很高，有“十不采”：雨天不采、露水天不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采和病態(tài)芽不采。
早在1982年，白毫銀針就被評為商務(wù)部評為全國名茶，而且在30種名優(yōu)茶品種位列第二。據(jù)記載，白毫銀針功同犀角，如今福鼎地區(qū)很多茶人會(huì)用白毫銀針消炎。另外據(jù)記載，20世紀(jì)六七十年代，福建每年都會(huì)為同仁堂提供定量的白毫銀針作藥引。
2022的白毫銀針花香更迷人，入O柔潤絲滑、冰糖甜    沁人心脾。頭采白毫銀針好品質(zhì)，喜歡的趕緊入手！
這款白毫銀針，采制于2021年3月，頭春頭采茶，茶園位于福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)，是白毫銀針的核心產(chǎn)地。這款白毫銀針條索肥壯，干茶就有濃花香味。香氣濃郁、毫香鮮high、微帶花香。茶湯溫潤如玉，如謙謙君子，回味無窮！毫香甜香層次豐富，滋味優(yōu)雅！
白毫銀針為什么那么貴？白毫銀針顆顆芽芯，按照一泡茶是5克的重量來說，就有近百個(gè)芽頭了。光是白毫銀針的采摘人力，就能算懂價(jià)值了。更何況，銀針一年的采摘時(shí)間不超過10天，只占白茶總產(chǎn)量的8%以下，嫩芽且難以采摘又是沒產(chǎn)量，越是稀少越是珍貴。
不同級別的茶有不同的香氣，對于白毫銀針來說，毫香蜜韻是其他等級的茶無法比擬的，這成了眾多愛好者的奢求。
隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。確切說白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫銀針產(chǎn)量少，能存成老茶的數(shù)量更是難得。品質(zhì)上乘的銀針，目前價(jià)格已經(jīng)很高且難找。
時(shí)間也是工藝。白茶有句話叫“一年茶，三年寶，七年藥?！笨梢哉f每到一個(gè)臺(tái)階，白茶的質(zhì)量、價(jià)格都會(huì)跨上一個(gè)臺(tái)階。
白毫銀針以芽頭制作，營養(yǎng)豐富，氨基酸含量高，銀針中的茶多酚含量也高，沒有經(jīng)過任何破壞，喝上一杯，趕走體內(nèi)堆積的代謝垃圾。
從O感上來說，因?yàn)榘被岷扛?，甜味也很明顯，從營養(yǎng)角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用無需再贅述。多方面的屬性，成就了陳年白毫銀針的珍貴。
2、白牡丹 
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
特點(diǎn)：花香高揚(yáng)，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮high的特點(diǎn)，又帶有特定的香氣。
2021年牡丹王花香高，甘甜，鮮high，滋味濃郁！以毫香，花香為主。白牡丹O感甜潤、清甜、花香落水。
2022精品白牡丹，茶湯細(xì)膩、花香顯。層次豐富、香氣持久，是一款值得品鑒、值得收藏的好茶！白牡丹，多數(shù)是一芽一二葉，在葉片中，就暗藏不少的香氣物質(zhì)。這些香氣物質(zhì)，能讓白牡丹呈現(xiàn)出不同香型，或是桂花香、或是蘭花香、或是梔子花香，豐富了我們的喝茶選擇，不少之前喜歡喝茉莉花茶的朋友，可無縫對接白牡丹的O感。
3、壽眉 
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。特點(diǎn)：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針O感更佳，滋味香氣會(huì)產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
4、貢眉 
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細(xì)嫩。特點(diǎn)：湯色淺橙黃色，醇high甘甜，持久耐泡。
三、為什么春天要多喝白茶呢？
1、茶性清涼，退熱降火養(yǎng)肺
春天陽氣升發(fā)，氣溫明顯升高。因暖生燥，應(yīng)保持心平氣和，忌妄動(dòng)肝火，需清肝明目、鎮(zhèn)定降壓之茶。白茶本身有著不俗的藥用價(jià)值，又因白牡丹葉嫩，富含氨基酸，且茶性清涼，退熱降火之功效不可小覷。
白茶五行歸金，O感辛香，入于肺經(jīng)，所以養(yǎng)肺宜喝白茶。肺主氣，從自然界吸入清氣，把體內(nèi)濁氣排出；主宣發(fā)，若肺失宣散，會(huì)出現(xiàn)咳嗽吐痰、胸悶鼻塞等癥狀；肺主肅降，清肅下降，若失調(diào)，則可出現(xiàn)呼吸短促或咳喘咯血等；肺主通調(diào)水道，若功能失常，會(huì)出現(xiàn)水腫、小便不利等病變。
2、白茶，解毒退燒藥，可預(yù)防感冒
白茶的抗菌能力很強(qiáng)，用白茶漱O可以過濾病毒防止感冒，并預(yù)防蛀牙和食物中毒，降低血糖值和高血壓。白茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，常用白茶漱O或是直接飲用都有預(yù)防流感的作用。
白茶獨(dú)特的加工工藝，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黃酮含量雙比較高。所以，就形成了福鼎白茶具有清熱祛火的功效，而且對防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明顯的功效。特別是針對白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
白茶還有防暑、解毒、治牙痛等作用。尤其是陳年的銀針白毫，還可幫麻疹患兒退燒，效果甚至比退燒藥還要好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護(hù)膚品的開發(fā)。
3、白茶可降三高，堪比降糖藥。
糖尿病病人最適合喝的茶當(dāng)屬白茶，因?yàn)榘撞杷牟瓒喾雍筒瓒嗵沁@兩種控制人體血糖上升的有用物質(zhì)比其他種類的茶葉要多。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)酯酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
福鼎白茶與同其他茶葉一樣，具有茶葉的一些基本功能，比如調(diào)節(jié)免疫功能、延緩衰老 ( 抗氧化) 、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價(jià)值， 而且由于其獨(dú)特的加工工藝和內(nèi)含物變化等不同，其三降三抗 的效果優(yōu)于其他茶類。特別是經(jīng)過陳年存入的白茶，不僅喝茶時(shí)不會(huì)興奮，還有一定的安眠作用。另外白茶長期飲用可以幫助稀釋血液，降低尿酸，從而起到緩解痛風(fēng)的癥狀。
4、白茶可護(hù)肝
千百年來人們都知道，一杯茶換來的不僅是即時(shí)的清high，還有第二天早晨的輕松自在。茶之所以具有降三高、護(hù)肝的功效，是因?yàn)椴柚泻卸錀蠲匪氐赛S酮類天然物質(zhì)。白茶所含有的黃酮類天然物質(zhì)，與其他種類的茶葉相比最為豐富。
福建農(nóng)林大學(xué)周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結(jié)果表明，成品白茶在儲(chǔ)藏過程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質(zhì)發(fā)生了變化。比如，具有較強(qiáng)的清除自由基功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量比新茶要高。
5、白茶可幫助消化，去脂減肥
白茶有去油膩，幫助腸胃消化的功效，可以促進(jìn)食欲，并強(qiáng)壯心臟功能。對于很多上班族來說，經(jīng)常吃外賣，飲食過于油膩會(huì)有胃脹和反胃的情況，多喝白茶，可以減少油膩，促進(jìn)消化。常喝白茶還可以減肥。白茶能夠明顯抑制脂肪細(xì)胞中的合成酶活性，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解代謝達(dá)到減肥的效果。